Pastel de Pescado Clásico

• Leche400 ml de leche
• Patata800 g de patatas, peladas y en cuartos
• Perejil2 cucharadas de perejil fresco, picado
• Eneldo1 cucharada de eneldo fresco, picado
• Salsal, al gusto
• Cebolla1 cebolla mediana, finamente picada
• Mantequilla75 g de mantequilla
• Huevo2 huevos duros, cortados en cuartos
• Harina60 g de harina
• Pescado blanco300 g de filetes de pescado blanco sin espinas
• Puerro1 puerro mediano, en rodajas finas
• Queso75 g de queso cheddar rallado
• Eglefino250 g de filetes de eglefino sin espinas
• Pimientapimienta negra, al gusto

Cómo prepararlo

• 1

  Para empezar, corte 300g de eglefino ahumado sin teñir y 300g de pescado blanco firme (como bacalao o colín) en trozos grandes, de unos 3-4cm. Colóquelos en una sartén ancha y poco profunda. Vierta 500ml de leche sobre el pescado, asegurándose de que esté mayormente sumergido. Agregue 2 hojas de laurel y unos granos de pimienta negra, luego escalfe suavemente a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que esté apenas cocido y desmenuzable. No hierva vigorosamente, ya que esto puede endurecer el pescado.

• 2

  Mientras el pescado se escalfa, prepare el puré: Pele y pique 900g de patatas harinosas (como Maris Piper o King Edward) en trozos uniformes. Hiérvalas en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén muy tiernas. Escurra bien, luego machaque con 50g de mantequilla y un chorrito de leche hasta que esté suave y cremoso. Sazone generosamente con sal y pimienta blanca, luego reserve.

• 3

  En una cacerola mediana separada, derrita 30g de mantequilla a fuego medio. Agregue 1 cebolla finamente picada y 1 puerro finamente rebanado. Cocine suavemente durante 5-7 minutos hasta que estén blandos pero no dorados, revolviendo ocasionalmente. Este paso crucial crea una base aromática deliciosa para su salsa cremosa.

• 4

  Ahora, cree la salsa: Incorpore 30g de harina con las verduras cocidas y cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente, para hacer un roux. Incorpore gradualmente la leche de escalfado reservada del pescado, asegurándose de que no se formen grumos. Lleve a ebullición suave y cocine durante 5 minutos, revolviendo, hasta que la salsa espese y cubra la parte posterior de una cuchara. Retire del fuego.

• 5

  Termine el relleno: Desmenuce el pescado escalfado suavemente en la salsa, desechando las hojas de laurel y los granos de pimienta. Agregue 2 cucharadas de eneldo fresco picado y 2 cucharadas de perejil fresco picado, junto con 2 huevos duros, cortados en cuartos. Doble suavemente para combinar, teniendo cuidado de no desmenuzar demasiado el pescado. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.

• 6

  Arme el pastel: Vierta la mezcla de pescado en una fuente grande apta para horno (aproximadamente 25cm x 20cm y 5cm de profundidad). Extienda el puré de patata cremoso uniformemente por encima, usando un tenedor para crear pequeños picos; estos se dorarán maravillosamente en el horno. Para una corteza extra dorada, puede espolvorear 50g de queso cheddar maduro rallado sobre el puré.

• 7

  Hornee a la perfección: Precaliente su horno a 190°C (375°F/Marca de Gas 5). Coloque el pastel de pescado en el horno precalentado y hornee durante 25-30 minutos, o hasta que la cubierta esté dorada y el relleno burbujee tentadoramente por los bordes.

• 8

  Deje reposar y sirva: Retire con cuidado el pastel de pescado humeante del horno y déjelo reposar durante 5-10 minutos. Esto permite que el relleno se asiente y facilita su servicio en porciones limpias. Disfrute de esta comida reconfortante definitiva con algunas verduras verdes al vapor como acompañamiento.