Tartiflette: Abundante Gratinado Saboyano de Patatas, Panceta y Reblochon

• Ajo2 dientes de ajo, picados
• Patata1 kg
• Tocino200 g de lardons (panceta ahumada en dados)
• Cebolla1 cebolla grande, en rodajas
• Mantequilla20 g sin sal
• Nata Para Montar100 ml de nata para montar
• Queso Reblochon450 g de queso Reblochon entero
• Vino Blanco100 ml de vino blanco seco
• PimientaPizca de pimienta recién molida

Cómo prepararlo

• 1

  Precocine las patatas: Pele y corte 1 kg de patatas (por ejemplo, Maris Piper o Yukon Gold) en rodajas de 0.5 cm de grosor. Hiérvalas en agua con sal durante unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes; no deben deshacerse. Escúrralas bien y reserve.

• 2

  Sofría los aromáticos y los lardons: En una sartén grande, derrita 20 g de mantequilla sin sal a fuego medio. Agregue 200 g de lardons (panceta ahumada en dados) y cocine hasta que estén crujientes, unos 5-7 minutos. Retire los lardons con una espumadera, dejando la grasa derretida en la sartén. Agregue 1 cebolla grande, finamente cortada, y cocine hasta que esté tierna y dorada, unos 8-10 minutos. Incorpore 2 dientes de ajo, picados, y cocine por 1 minuto hasta que estén fragantes.

• 3

  Desglase y combine: Vuelva a poner los lardons cocidos en la sartén con las cebollas y el ajo. Vierta 100 ml de vino blanco seco (como Savoie o Vermut seco) y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén. Deje que el vino reduzca ligeramente durante 2-3 minutos. Retire del fuego e incorpore 100 ml de nata para montar y una buena pizca de pimienta negra recién molida.

• 4

  Prepare el queso: Precaliente su horno a 200°C (400°F). Corte un queso Reblochon entero de 450 g horizontalmente por la mitad, creando dos mitades. Conserve la corteza, ¡es esencial para el sabor y la textura!

• 5

  Monte el gratín: Engrase ligeramente una fuente de gratén grande (aprox. 25x30cm). Extienda la mitad de las rodajas de patata precocidas uniformemente en el fondo. Cubra con la mitad de la mezcla de lardons, cebolla, ajo y nata. Coloque una mitad del queso Reblochon, con la corteza hacia arriba, encima.

• 6

  Capas y hornee: Repita con el resto de las patatas y el resto de la mezcla de lardons. Cubra con la segunda mitad del queso Reblochon, nuevamente con la corteza hacia arriba. Hornee en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el queso burbujee, esté dorado y deliciosamente pegajoso.

• 7

  Repose y sirva: Deje reposar la Tartiflette durante 5-10 minutos después de sacarla del horno; esto permite que se asiente ligeramente y facilita el servicio. Sirva caliente, tradicionalmente con una ensalada verde y pepinillos para contrarrestar la riqueza.