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Galette Complète: Crepe Salada Bretona de Trigo Sarraceno
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Un plato básico de la cocina bretona, la Galette Complète es una crepe salada abundante y deliciosa hecha con harina de trigo sarraceno, tradicionalmente rellena de jamón, queso y un huevo. Es una comida perfectamente satisfactoria, apreciada por su encanto rústico y su sabor distintivo.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Prepare la masa: Bata 150 g de harina de trigo sarraceno con 300 ml de agua y 1 huevo grande entero en un tazón grande. Agregue una pizca de sal. Déjela reposar durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas en el refrigerador. Este reposo es crucial para que el gluten se relaje y la galette quede tierna.
- 2
Ajuste la consistencia de la masa: Después de reposar, la masa debe ser fluida pero ligeramente más espesa que una masa de crepes dulces. Si está demasiado espesa, agregue un chorrito de leche (unos 50-100 ml) hasta que alcance la consistencia deseada. Debe cubrir ligeramente el reverso de una cuchara.
- 3
Cocine la galette: Caliente una sartén para crepes antiadherente (26-28 cm) a fuego medio-alto. Engrase ligeramente con un pequeño trozo de mantequilla. Vierta unos 120 ml (un cucharón pequeño) de masa en la sartén caliente, inclinándola rápidamente para extenderla finamente y de manera uniforme por toda la superficie. Cocine durante 2-3 minutos hasta que los bordes estén crujientes y empiecen a levantarse.
- 4
Voltee y agregue los rellenos: Voltee con cuidado la galette con una espátula ancha. Inmediatamente coloque 1 loncha de jamón en el centro, espolvoree con 50 g de queso Gruyère o Emmental rallado y rompa un huevo fresco grande directamente sobre el queso.
- 5
Doble y termine: Continúe cocinando durante 2-4 minutos, o hasta que la clara de huevo esté cuajada y la yema aún esté líquida (o a su gusto). Doble los cuatro bordes de la galette hacia el centro, creando una forma cuadrada, dejando el huevo expuesto en el medio.
- 6
Sirva inmediatamente: Deslice la Galette Complète a un plato. Se puede añadir un pequeño trozo de mantequilla si se desea. Sirva caliente, quizás con una sencilla ensalada verde y un vaso de sidra, como es tradicional en Bretaña.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de harina de trigo sarraceno debo usar para una Galette Complète auténtica?+
Para una verdadera galette bretona, use harina de trigo sarraceno oscura (a menudo etiquetada como "sarrasin" o "blé noir"). Esta harina integral es esencial para lograr el sabor a nuez característico y la textura crujiente y delicada.
¿Qué queso funciona mejor para una Galette Complète clásica y por qué?+
El queso rallado Emmental o Gruyère es ideal para una Galette Complète. Se derriten maravillosamente y proporcionan un sabor salado ligeramente a nuez que complementa perfectamente el jamón y el huevo.
¿Cuál es la mejor manera de asegurar una galette crujiente y una yema de huevo perfectamente líquida?+
Cocine la galette a fuego medio-alto hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Para el huevo, rómpalo sobre la galette después de agregar el relleno, luego cubra la sartén brevemente para cocinar la clara mientras mantiene la yema líquida.
¿Cómo evito que la galette se rompa al doblarla sobre el relleno?+
Asegúrese de que la galette esté completamente cocida y lo suficientemente firme antes de doblarla. Suelte suavemente los bordes con una espátula y use dos espátulas o una espátula ancha para doblar los lados sobre el relleno y crear una forma cuadrada.
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Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Galette Complète: Crepe Salada Bretona de Trigo Sarraceno.
