🇩🇪 Alemania · Comida
Dampfnudeln (Bollos de Levadura Alemanes al Vapor)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Los Dampfnudeln son bollos de levadura esponjosos y cocidos al vapor con una deliciosa corteza dorada, originarios del sur de Alemania. Servidos como plato principal dulce o como postre, a menudo se acompañan de una cremosa salsa de vainilla, compota de frutas o puré de manzana, ofreciendo una experiencia culinaria única y reconfortante.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En un bol pequeño, combine 250 ml de leche tibia (¡no caliente!), 1 cucharada de los 50g de azúcar granulada y 1 sobre de levadura seca activa. Remueva suavemente y deje reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso. Esto indica que la levadura está activa y lista para funcionar.
- 2
En un bol grande, combine 500g de harina de trigo, el azúcar granulada restante y 1/2 cucharadita de sal. Haga un hueco en el centro y vierta la mezcla de levadura activada, 1 huevo grande y 50g de mantequilla sin sal derretida.
- 3
Mezcle con una cuchara hasta que se forme una masa áspera, luego viértala sobre una superficie ligeramente enharinada. Amase durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y no pegajosa. Coloque la masa en un bol ligeramente aceitado, cubra con un paño de cocina limpio y déjela levar en un lugar cálido durante 45-60 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
- 4
Golpee suavemente la masa leudada y divídala en 8-10 porciones iguales. Forme cada porción en una bola suave y redonda. Coloque las bolas de masa sobre una superficie ligeramente enharinada, cúbralas de nuevo y déjelas reposar otros 15 minutos. Este segundo reposo corto les ayuda a ser extra esponjosos.
- 5
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande de fondo grueso o una sartén honda con tapa (de al menos 28-30 cm de diámetro) a fuego medio. Añada 150 ml de agua y 1 sobre de azúcar vainillado. Disponga las bolas de masa en una sola capa en la sartén, asegurándose de que no se toquen demasiado, ya que se expandirán.
- 6
Tape bien la olla con una tapa (preferiblemente de cristal para monitorizar). Lleve el líquido a ebullición suave, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine al vapor durante 20-25 minutos. ¡Crucialmente, no levante la tapa durante este proceso! El vapor cocina la masa. Después de 20-25 minutos, el líquido debería haberse evaporado, y la parte inferior de los Dampfnudeln desarrollará una hermosa corteza dorada. Escuchará un chisporroteo a medida que el agua desaparece.
- 7
Mientras los Dampfnudeln se cocinan al vapor, prepare una salsa de vainilla sencilla: Bata 1 cucharada de polvo de natillas con 50ml de los 400ml de leche hasta que esté suave. Caliente el resto de la leche en una cacerola pequeña. Una vez que hierva a fuego lento, incorpore la mezcla de natillas batiendo y cocine, removiendo, hasta que espese. Endulce al gusto con un poco de azúcar si lo desea.
- 8
Retire la tapa y sirva inmediatamente los Dampfnudeln calientes y esponjosos, a menudo con un acompañamiento de salsa de vainilla (Vanillesauce) o una compota de frutas como ciruela (Zwetschgenröster) o puré de manzana (Apfelmus). La corteza dorada en la parte inferior es un delicioso contraste con el interior suave.
Preguntas frecuentes
¿Cómo me aseguro de que mis Dampfnudeln obtengan esa característica "costra dorada" en la base?+
Consigue la costra dorada cociendo las albóndigas al vapor en una olla con una fina capa de leche salada o agua y mantequilla hasta que el líquido se evapore por completo y la base se fría ligeramente. No levantes la tapa demasiado pronto durante la cocción al vapor para mantener una temperatura constante.
¿Cuál es la consistencia ideal para la masa de Dampfnudeln y cuánto tiempo debe leudar?+
La masa debe ser suave, elástica y ligeramente pegajosa, pero no húmeda. Necesita leudar en un lugar cálido durante unos 45-60 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño.
¿Puedo hacer Dampfnudeln sin una vaporera especializada, y qué tipo de olla es la mejor?+
Sí, puedes usar una olla grande con una tapa que cierre herméticamente. Asegúrate de que la olla sea lo suficientemente ancha para espaciar las albóndigas y lo suficientemente profunda para evitar que toquen la tapa cuando se expandan.
¿Cómo sé cuándo las Dampfnudeln están bien cocidas y listas para servir?+
Las Dampfnudeln están listas cuando están infladas, suaves y esponjosas, y han desarrollado una ligera costra dorada en la base (si se cocinan correctamente). El proceso de cocción al vapor suele tardar entre 20 y 25 minutos.
Mundo Match
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