Sopa Cremosa de Almejas de Nueva Inglaterra vs Cullen Skink (Sopa Tradicional Escocesa de Abadejo Ahumado)

Ambas sopas se basan en leche, nata, mantequilla, patata y cebolla, pero alcanzan su riqueza por caminos distintos. La clam chowder empieza con bacon crujiente y su grasa, ablanda cebolla y apio, y luego espesa la leche y la nata con un roux de mantequilla y harina aromatizado con tomillo, logrando un cuerpo contundente y sabroso salpicado de almejas tiernas. El cullen skink prescinde de la harina: el eglefino ahumado se escalfa en leche con laurel, esa leche infusionada se convierte en la base y las patatas parcialmente machacadas la espesan, dando una sopa más suave y ahumada terminada con perejil fresco.