🇫🇷 Francia · Comida
Blanquette de Veau: Guiso Cremoso de Ternera a la Francesa
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
La Blanquette de Veau es un clásico muy apreciado de la cocina casera francesa, un guiso tierno de ternera en una salsa blanca rica y cremosa, tradicionalmente servido con arroz. Es un plato que reconforta el alma, rico en sabores delicados de sus verduras cocinadas a fuego lento y hierbas aromáticas.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En una olla grande de hierro fundido o una cazuela de fondo grueso, coloque los cubos de ternera y cúbralos con 1.5 litros de agua fría. Lleve a ebullición suave a fuego medio-alto, desespumando cualquier espuma que suba a la superficie durante unos 5 minutos, hasta que el caldo se vea claro.
- 2
Agregue las cebollas en cuartos, las zanahorias, el puerro, el apio, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo a la olla. Reduzca el fuego a bajo, tape y deje cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, o hasta que la ternera esté maravillosamente tierna al pincharla con un tenedor.
- 3
Retire con cuidado la ternera y las verduras de la olla con una espumadera, reservándolas. Cuele el líquido de cocción a través de un colador fino en otra cacerola, descartando los aromáticos; debería tener unos 750 ml de caldo rico.
- 4
En la olla de hierro fundido vacía, derrita 30g de mantequilla a fuego medio. Incorpore los 40g de harina y cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que forme un roux pálido y suave; evite que se dore.
- 5
Incorpore gradualmente el caldo de ternera colado al roux, un cucharón a la vez, asegurándose de que cada adición esté completamente incorporada antes de agregar más para evitar grumos. Lleve la salsa a un suave hervor y cocine durante 5-7 minutos, batiendo ocasionalmente, hasta que espese a una consistencia aterciopelada.
- 6
En un tazón pequeño, bata las 2 yemas de huevo y los 100ml de crema de leche. Tome un cucharón de la salsa caliente y bátalo gradualmente en la mezcla de yemas de huevo para atemperarla, evitando que los huevos se revuelvan. ¡Este es un paso crucial para una salsa suave!
- 7
Retire la olla de hierro fundido del fuego, luego vierta lentamente la mezcla atemperada de yema de huevo y crema en la salsa, batiendo continuamente. Agregue la ternera y las verduras reservadas de nuevo a la salsa, junto con los 200g de champiñones. Recaliente suavemente a fuego muy bajo durante 5 minutos, asegurándose de que no hierva, ya que esto podría cortar la salsa.
- 8
Sazone la blanquette generosamente con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Incorpore el jugo de medio limón, lo que realza los sabores y añade un toque de acidez. Adorne con abundante perejil fresco picado antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el corte de ternera ideal para usar en la Blanquette de Veau?+
Para una Blanquette de Veau tierna y sabrosa, utilice cortes para estofar como la paletilla (épaule) o el pecho (poitrine) de ternera. Estos cortes se deshacen maravillosamente durante la cocción lenta.
¿Cómo puedo asegurar que la ligazón de crema y yema de huevo no se corte al añadirla al guiso?+
Temple las yemas de huevo y la crema batiéndoles gradualmente un poco del líquido de cocción caliente antes de añadirlos al guiso fuera del fuego. Asegúrese de que la salsa nunca hierva después de incorporar la ligazón.
¿Cuál es el tiempo de cocción a fuego lento recomendado para que la ternera alcance una ternura óptima?+
Cocine la ternera a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, o hasta que esté increíblemente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Este método de cocción lenta garantiza un resultado jugoso y sabroso.
¿Cuándo se deben añadir los champiñones, las zanahorias y las cebollitas al Blanquette de Veau?+
Para mantener su textura y evitar que se cocinen en exceso, blanquee o cocine las zanahorias, las cebollitas y los champiñones por separado, y luego añádalos al guiso durante los últimos 15-20 minutos de cocción a fuego lento.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Blanquette de Veau: Guiso Cremoso de Ternera a la Francesa.
