🇬🇧 Reino Unido · Comida
Guiso Tradicional de Lancashire (Lancashire Hotpot)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
Un reconfortante y sustancioso guiso del noroeste de Inglaterra, el Lancashire Hotpot es una obra maestra de cocción lenta. Con tierno cordero y verduras cocidas a fuego lento en una rica salsa, está coronado con una hermosa capa de patatas finamente cortadas que se vuelven maravillosamente crujientes y doradas durante el horneado, ofreciendo un delicioso contraste textural.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Precaliente su horno a 160°C (325°F). En una cazuela grande apta para horno o en una olla de hierro fundido (capacidad mínima de 3 litros), caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Sazone 900g (2 lbs) de paletilla de cordero en dados con sal y pimienta negra, luego dore por tandas durante 5-7 minutos por tanda hasta que estén ricamente coloreados por todos lados. Retire el cordero y reserve.
- 2
Agregue 2 cebollas grandes picadas, 2 zanahorias medianas picadas y 1 puerro en rodajas a la misma sartén. Sofría suavemente durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas y comiencen a caramelizarse, raspando cualquier delicioso trozo dorado del fondo de la sartén. Este paso crea una base de sabor.
- 3
Incorpore 2 cucharadas de harina común y cocine durante 1 minuto, asegurándose de que cubra las verduras de manera uniforme. Vierta 700ml (3 tazas) de caldo de cordero o res caliente, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente. Agregue 1 cucharada de salsa Worcestershire y una ramita de romero fresco.
- 4
Devuelva el cordero dorado a la cazuela. Distribuya 150g (5 oz) de champiñones en rodajas de manera uniforme sobre la mezcla de cordero. Asegúrese de que el líquido apenas cubra la carne y las verduras; si no, agregue un poco más de caldo. Lleve a un suave hervor.
- 5
Disponga cuidadosamente 4 patatas grandes, peladas y finamente cortadas (aproximadamente 3mm o 1/8 de pulgada de grosor), superponiéndolas prolijamente sobre el cordero y las verduras, cubriendo toda la superficie. Sazone generosamente la capa de patatas con sal y pimienta.
- 6
Cubra la cazuela herméticamente con una tapa o papel de aluminio y hornee durante 2 a 2.5 horas. Esta cocción lenta inicial permite que el cordero se vuelva increíblemente tierno y que los sabores se mezclen maravillosamente.
- 7
Después de 2.5 horas, retire la tapa o el papel de aluminio, aumente la temperatura del horno a 200°C (400°F) y hornee durante otros 30-45 minutos. Continúe horneando hasta que la cubierta de patatas esté gloriosamente dorada y perfectamente crujiente. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir bien caliente.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cordero es el más adecuado para un Lancashire Hotpot tradicional?+
El cuello o la paletilla de cordero son ideales para un hotpot, ya que se vuelven increíblemente tiernos con la cocción lenta, aportando un sabor rico al plato.
¿Qué tipo de patatas se deben usar para la cubierta del hotpot y cómo deben prepararse?+
Utilice patatas harinosas como Maris Piper o King Edward, cortadas en rodajas finas (unos 3-4 mm) para la cubierta. Se dorarán y quedarán crujientes por encima mientras absorben los sabores del guiso por debajo.
¿Cuál es el tiempo y la temperatura de cocción recomendados para un Lancashire Hotpot?+
Cocine tradicionalmente en un horno moderado (alrededor de 160°C/325°F) durante al menos 2 a 2,5 horas, o hasta que el cordero esté tierno y la capa de patatas dorada y crujiente.
¿Cómo puedo asegurar que la cubierta de patatas quede perfectamente crujiente y no se seque o se empape?+
Asegúrese de que las patatas se superpongan ligeramente y estén inicialmente completamente sumergidas en el caldo, luego hornee sin tapar durante la última hora para que queden crujientes, añadiendo una nuez de mantequilla por encima para más riqueza.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Guiso Tradicional de Lancashire (Lancashire Hotpot).
