🇬🇧 Reino Unido · Comida
Contundente Liverpool Scouse (Estofado de Cordero o Res)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
🇬🇧 UKEl Scouse es un estofado tradicional y reconfortante originario de Liverpool, un plato básico en muchos hogares locales. Rico en cordero o res cocidos a fuego lento, papas, zanahorias y otras verduras de raíz, es la quintaesencia de la comida británica reconfortante, perfecto con repollo rojo encurtido o pan crujiente. Un verdadero sabor de Merseyside.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Selle 500g de trozos de cordero o res para estofado (trozos de aproximadamente 2-3cm) en tandas hasta que estén hermosamente dorados por todos lados. Retire la carne y reserve.
- 2
Reduzca el fuego a medio. Agregue 1 cebolla grande picada a la olla y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida, raspando cualquier trozo dorado delicioso del fondo de la olla. No se apresure en este paso; ¡la cebolla forma la base del sabor!
- 3
Regrese la carne sellada a la olla. Agregue 2 zanahorias medianas picadas, 1 nabo picado (o sueco) y 1 hoja de laurel. Vierta 1 litro de caldo de res o cordero caliente, asegurándose de que las verduras y la carne estén mayormente sumergidas. Sazone con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 4
Lleve el estofado a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla herméticamente y déjelo cocinar lentamente durante 1.5-2 horas. La carne debe estar tierna y las verduras comenzando a ablandarse. Revuelva ocasionalmente.
- 5
Después de 1.5-2 horas, agregue 500g de papas peladas y picadas (aproximadamente 3-4 papas medianas, cortadas en trozos de 3cm) a la olla. Revuelva bien, asegurándose de que las papas estén sumergidas en el caldo.
- 6
Continúe hirviendo a fuego lento, cubierto, durante otros 30-40 minutos, o hasta que las papas estén completamente tiernas y el estofado se haya espesado ligeramente. El almidón de las papas espesará naturalmente el estofado, dándole esa consistencia rica característica.
- 7
Retire la hoja de laurel. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario, quizás agregando un chorrito de salsa Worcestershire para mayor profundidad. Sirva el contundente Scouse en tazones calientes y sirva inmediatamente con pan crujiente y repollo rojo encurtido tradicional o remolacha.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor corte de cordero o ternera para Scouse para asegurar que quede tierno y sabroso?+
Para un Scouse tierno que se deshaga en la boca, elija paletilla o cuello de cordero, o aguja o jarrete de ternera. Estos cortes se vuelven increíblemente suaves y sabrosos durante el proceso de cocción lenta y prolongada.
¿Cómo deben prepararse las patatas para el Scouse y cómo consigo la característica textura "scoused"?+
Corte las patatas en trozos grandes; algunas se desintegrarán naturalmente durante la cocción, contribuyendo al espesor y la textura cremosa del estofado. Las patatas están perfectamente cocidas cuando se pueden pinchar fácilmente pero aún conservan algo de forma, y algunas se disuelven para crear la salsa.
¿Cómo puedo asegurarme de que mi Scouse desarrolle un sabor rico y profundo, y evitar un resultado aguado o insípido?+
No apresure el dorado de la carne y las cebollas al principio, ya que esto construye el sabor fundamental. Además, deje que el estofado hierva a fuego lento durante varias horas, permitiendo que los ingredientes se mezclen y profundicen el sabor.
¿Es el Scouse mejor el día que se hace, o es un plato que mejora con el tiempo?+
El Scouse es famoso por saber aún mejor al día siguiente de su preparación, ya que los sabores tienen más tiempo para desarrollarse completamente y fusionarse. Refrigere las sobras y recaliente suavemente para disfrutar de un estofado más robusto y complejo.
🇬🇧 UKMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Contundente Liverpool Scouse (Estofado de Cordero o Res).
