Contundente Liverpool Scouse (Estofado de Cordero o Res)

• Patata800 g de patatas
• Zanahoria250 g de zanahorias
• Hoja de laurel2 hojas de laurel
• Nabo sueco350 g de nabo sueco
• Sal1 cucharadita de sal
• Cebolla2 cebollas medianas
• Caldo1000 ml de caldo de ternera o cordero
• Cordero500 g de paletilla de cordero o carne de ternera para guisar
• Salsa1 cucharada de salsa Worcestershire
• Aceite2 cucharadas de aceite vegetal
• Pimienta½ cucharadita de pimienta negra

Cómo prepararlo

• 1

  Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Selle 500g de trozos de cordero o res para estofado (trozos de aproximadamente 2-3cm) en tandas hasta que estén hermosamente dorados por todos lados. Retire la carne y reserve.

• 2

  Reduzca el fuego a medio. Agregue 2 cebollas medianas picadas a la olla y sofría durante 5-7 minutos hasta que estén suaves y translúcidas, raspando cualquier trozo dorado delicioso del fondo de la olla. No se apresure en este paso; ¡las cebollas forman la base del sabor!

• 3

  Regrese la carne sellada a la olla. Agregue 250g de zanahorias picadas, 350g de nabo picado (o sueco) y 2 hojas de laurel. Vierta 1 litro de caldo de res o cordero caliente, asegurándose de que las verduras y la carne estén mayormente sumergidas. Sazone con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

• 4

  Lleve el estofado a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla herméticamente y déjelo cocinar lentamente durante 1.5-2 horas. La carne debe estar tierna y las verduras comenzando a ablandarse. Revuelva ocasionalmente.

• 5

  Después de 1.5-2 horas, agregue 800g de papas peladas y picadas (aproximadamente 5-6 papas medianas, cortadas en trozos de 3cm) a la olla. Revuelva bien, asegurándose de que las papas estén sumergidas en el caldo.

• 6

  Continúe hirviendo a fuego lento, cubierto, durante otros 30-40 minutos, o hasta que las papas estén completamente tiernas y el estofado se haya espesado ligeramente. El almidón de las papas espesará naturalmente el estofado, dándole esa consistencia rica característica.

• 7

  Retire las hojas de laurel. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario, agregando 1 cucharada de salsa Worcestershire para mayor profundidad. Sirva el contundente Scouse en tazones calientes y sirva inmediatamente con pan crujiente y repollo rojo encurtido tradicional o remolacha.