🇩🇪 Alemania · Comida
Eisbein (Codillos de Cerdo Hervidos)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Eisbein, que literalmente significa 'pata de hielo', es un plato alemán contundente que presenta codillo de cerdo curado y hervido, a menudo de un corte fresco (sin curar) en Berlín y servido con chucrut y patatas. Es una verdadera comida reconfortante, tierna y sabrosa, que proporciona un contraste delicioso con el crujiente y asado Schweinshaxe.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Para empezar, enjuague bien los 2 codillos de cerdo frescos bajo agua fría. Sécalos con papel de cocina. Si usa codillos ahumados, es posible que desee remojarlos en agua fría durante unas horas para reducir la salinidad, aunque los codillos frescos no requieren este paso.
- 2
En una olla grande (al menos 5-6 litros), combine la cebolla partida por la mitad, la zanahoria troceada, el puerro lavado y picado, el apio nabo cortado en dados, 2 hojas de laurel, 6-8 bayas de enebro, 1 cucharadita de granos de pimienta negra, 2 cucharaditas de sal y 2 cucharadas de vinagre de vino blanco (si lo usa). Agregue suficiente agua fría para cubrir completamente los codillos de cerdo.
- 3
Lleve el agua a un hervor suave y luego reduzca el fuego a un hervor lento. Baje con cuidado los codillos de cerdo al líquido hirviendo. Los codillos deben estar completamente sumergidos; si no, agregue un poco más de agua. Cocine durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté increíblemente tierna y se separe fácilmente del hueso.
- 4
Mientras el Eisbein hierve a fuego lento, prepare sus guarniciones. Pele 800g de patatas para cocer y cocínelas en una olla separada con agua salada hasta que estén tiernas al tenedor, generalmente unos 20-25 minutos. Escurra bien y manténgalas calientes.
- 5
En otra cacerola pequeña, caliente suavemente 500g de chucrut a fuego bajo a medio durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Puede agregar un chorrito del líquido de cocción del Eisbein o una nuez de mantequilla para un sabor extra, si lo desea. No deje que se seque; debe estar húmedo y ligeramente ácido.
- 6
Una vez que los codillos de cerdo estén tiernos, retírelos con cuidado de la olla y déjelos reposar unos minutos. Para servir, coloque un codillo en cada plato junto con generosas porciones de patatas hervidas calientes y chucrut caliente. Ofrezca mostaza alemana fuerte al lado para un toque picante.
- 7
Opcionalmente, puede rociar una pequeña cantidad del sabroso caldo de cocción sobre la carne y las verduras antes de servir, ya que esto añade humedad y profundiza el sabor. Asegúrese de que todo se sirva bien caliente para disfrutar al máximo de esta comida tradicional alemana.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de codillo de cerdo es mejor para el Eisbein tradicional, y debe estar precocido?+
Para un Eisbein auténtico (codillos de cerdo hervidos), debe usar codillos de cerdo frescos y sin curar, típicamente de la pata delantera. No use codillos ahumados o precocidos, ya que estos son para platos diferentes.
¿Cómo puedo saber si mi Eisbein está perfectamente cocido y tierno, sin pasarlo de cocción?+
El Eisbein está listo cuando la carne está extremadamente tierna y se separa fácilmente del hueso con un tenedor. Generalmente toma de 2.5 a 3 horas de cocción a fuego lento, pero el mejor indicador es la textura de la carne, no solo el reloj.
Dados los ingredientes, ¿cómo me aseguro de que el plato final no sea demasiado graso ni demasiado ácido?+
El largo proceso de cocción a fuego lento libera grasa de los codillos en el caldo, que puede desnatarse si se desea. El vinagre de vino blanco y el chucrut proporcionan una acidez esencial para contrarrestar la riqueza, así que asegúrese de que estén equilibrados y no sean abrumadores.
¿Cuál es un error común al hervir Eisbein que puede llevar a resultados insípidos?+
Un error común es no usar suficientes verduras aromáticas y especias en el caldo de cocción. Las bayas de enebro, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las verduras de raíz como la cebolla, la zanahoria y el apio nabo son cruciales para infundir un sabor profundo al cerdo.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Eisbein (Codillos de Cerdo Hervidos).
