Por eatmundo · 6 de julio de 2026
🇩🇪Imagen generada por IAMismos ingredientes, en otra parte del mundo
3 coincidenciasPlatos de otros países, hechos con los mismos ingredientes básicos que Eisbein (Codillos de Cerdo Hervidos). El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Baeckeoffe: Estofado Alsaciano de Tres Carnes y PatatasEn Francia · mismos ingredientes· Misma técnica54 %
Pot-au-feuEn Francia · mismos ingredientes52 %
Poule au Pot: El Guiso Real de Pollo FrancésEn Francia · mismos ingredientes50 %
Eisbein, que literalmente significa 'pata de hielo', es un plato alemán contundente que presenta codillo de cerdo curado y hervido, a menudo de un corte fresco (sin curar) en Berlín y servido con chucrut y patatas. Es una verdadera comida reconfortante, tierna y sabrosa, que proporciona un contraste delicioso con el crujiente y asado Schweinshaxe.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Eisbein es Baeckeoffe (Francia): ambos comparten el 54 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Para empezar, enjuague bien los 2 codillos de cerdo ligeramente curados (gepökelt) bajo agua fría. Si están muy salados, remójelos primero en agua fría durante 2 horas. No use codillos ahumados, que son para otros platos. Sécalos con papel de cocina.
- 2
En una olla grande (al menos 5-6 litros), combine la cebolla partida por la mitad, la zanahoria troceada, el puerro lavado y picado, el apio nabo cortado en dados, 2 hojas de laurel, 6-8 bayas de enebro, 1 cucharadita de granos de pimienta negra, 2 cucharaditas de sal y 2 cucharadas de vinagre de vino blanco (si lo usa). Agregue suficiente agua fría para cubrir completamente los codillos de cerdo.
- 3
Lleve el agua a un hervor suave y luego reduzca el fuego a un hervor lento. Baje con cuidado los codillos de cerdo al líquido hirviendo. Los codillos deben estar completamente sumergidos; si no, agregue un poco más de agua. Cocine durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté increíblemente tierna y se separe fácilmente del hueso.
- 4
Mientras el Eisbein hierve a fuego lento, prepare sus guarniciones. Pele 800g de patatas para cocer y cocínelas en una olla separada con agua salada hasta que estén tiernas al tenedor, generalmente unos 20-25 minutos. Escurra bien y manténgalas calientes.
- 5
En otra cacerola pequeña, caliente suavemente 500g de chucrut a fuego bajo a medio durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Puede agregar un chorrito del líquido de cocción del Eisbein para un sabor extra, si lo desea. No deje que se seque; debe estar húmedo y ligeramente ácido.
- 6
Una vez que los codillos de cerdo estén tiernos, retírelos con cuidado de la olla y déjelos reposar unos minutos. Para servir, coloque un codillo en cada plato junto con generosas porciones de patatas hervidas calientes y chucrut caliente. Ofrezca mostaza alemana fuerte al lado para un toque picante.
- 7
Opcionalmente, puede rociar una pequeña cantidad del sabroso caldo de cocción sobre la carne y las verduras antes de servir, ya que esto añade humedad y profundiza el sabor. Asegúrese de que todo se sirva bien caliente para disfrutar al máximo de esta comida tradicional alemana.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Eisbein?
El Eisbein es un plato alemán de codillo de cerdo ligeramente curado (gepökelt) y hervido. Se sirve habitualmente con chucrut, patatas hervidas y mostaza fuerte, y es un plato principal contundente, sobre todo en Berlín y el norte de Alemania.
¿Qué tipo de codillo de cerdo es mejor para el Eisbein tradicional, y debe estar precocido?
Para un Eisbein auténtico, use codillos de cerdo ligeramente curados (gepökelt) pero sin ahumar, típicamente de la pata delantera. Los codillos ahumados son para otros platos. Los codillos frescos sin curar también quedan tiernos, pero la carne será gris en lugar de rosada y menos sabrosa.
¿Cómo puedo saber si mi Eisbein está perfectamente cocido y tierno, sin pasarlo de cocción?
El Eisbein está listo cuando la carne está extremadamente tierna y se separa fácilmente del hueso con un tenedor. Generalmente toma de 2.5 a 3 horas de cocción a fuego lento, pero el mejor indicador es la textura de la carne, no solo el reloj.
Dados los ingredientes, ¿cómo me aseguro de que el plato final no sea demasiado graso ni demasiado ácido?
El largo proceso de cocción a fuego lento libera grasa de los codillos en el caldo, que puede desnatarse si se desea. El vinagre de vino blanco y el chucrut proporcionan una acidez esencial para contrarrestar la riqueza, así que asegúrese de que estén equilibrados y no sean abrumadores.
¿Cuál es un error común al hervir Eisbein que puede llevar a resultados insípidos?
Un error común es no usar suficientes verduras aromáticas y especias en el caldo de cocción. Las bayas de enebro, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las verduras de raíz como la cebolla, la zanahoria y el apio nabo son cruciales para infundir un sabor profundo al cerdo.
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