Jägerschnitzel (Escalope del Cazador)

• Perejil2 cucharadas de perejil fresco
• Champiñón250 g de champiñones frescos
• Cebolla1 cebolla mediana
• Mantequilla2 cucharadas de mantequilla
• Harina1 cucharada de harina de trigo
• Pimienta negrapimienta negra al gusto
• Nata Para Montar100 ml de crema de leche
• Caldo de carne200 ml de caldo de carne
• Chuleta de cerdo2 chuletas de cerdo (180 g cada una)
• Aceite2 cucharadas de aceite vegetal
• Salsal al gusto

Cómo prepararlo

• 1

  Comience preparando sus chuletas de cerdo. Golpéelas suavemente entre dos hojas de papel film hasta que tengan aproximadamente 1 cm de grosor. Sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta negra recién molida.

• 2

  Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, selle las chuletas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bellamente doradas y cocidas. Retire el schnitzel de la sartén y reserve, manteniéndolas calientes.

• 3

  Reduzca el fuego a medio. Agregue 1 cucharada de mantequilla a la misma sartén. Agregue la cebolla mediana picada y saltee durante unos 3-4 minutos hasta que esté suave y translúcida, raspando cualquier delicioso trozo dorado del fondo de la sartén.

• 4

  A continuación, agregue los 250 g de champiñones en rodajas a la sartén. Cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que suelten su líquido y se vuelvan tiernos y ligeramente dorados. Un buen sellado de los champiñones añade profundidad a la salsa.

• 5

  Espolvoree 1 cucharada de harina de trigo sobre los champiñones y las cebollas, revolviendo constantemente durante 1 minuto para cocinar el sabor a harina cruda. Esto crea un roux, espesando nuestra salsa maravillosamente.

• 6

  Vierta gradualmente 200 ml de caldo de carne, revolviendo continuamente para evitar grumos. Lleve la salsa a un suave hervor, luego incorpore 100 ml de crema de leche. Deje que hierva suavemente durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.

• 7

  Devuelva los schnitzels cocidos a la sartén con la salsa cremosa de champiñones, dándoles la vuelta suavemente para cubrirlos. Deje que se cocinen a fuego lento durante uno o dos minutos para que se calienten y absorban los sabores. Decore con 2 cucharadas de perejil fresco picado antes de servir. Este plato es maravilloso con Spätzle o patatas cocidas.