🇮🇹 Italia · Comida
Lampredotto (Sándwich de Tripa Florentina)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Un verdadero icono de la comida callejera florentina, el Lampredotto es un sándwich sustancioso que presenta el cuarto estómago de una vaca, conocido como abomaso, cocinado a fuego lento en un caldo sabroso hasta que esté increíblemente tierno. Servido en un panecillo toscano crujiente, a menudo mojado en el caldo de cocción y cubierto con una vibrante salsa verde o aceite de chile picante, es una experiencia única e intensamente sabrosa.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Enjuague a fondo 1 kg de lampredotto fresco bajo agua fría, recortando cualquier exceso de grasa. Colóquelo en una olla grande con 2 litros de agua fría y llévelo a ebullición. Retire con una espumadera cualquier impureza que suba a la superficie.
- 2
Agregue sus verduras aromáticas a la olla: 1 cebolla grande (troceada), 1 zanahoria (troceada), 2 tallos de apio (troceados), 2 dientes de ajo (machacados), un pequeño manojo de perejil, 2 hojas de laurel y 10-12 granos de pimienta negra.
- 3
Incorpore 1 cucharada de pasta de tomate y 1 cucharada de sal gruesa. Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje que el lampredotto hierva a fuego muy lento durante 3-4 horas, o hasta que esté tierno al pinchar con un tenedor. Revise periódicamente y agregue agua si es necesario para mantener el lampredotto sumergido.
- 4
Una vez tierno, retire el lampredotto del caldo y déjelo enfriar ligeramente. Cuele el caldo de cocción y resérvelo. Mientras aún esté caliente, corte el lampredotto en tiras finas, de aproximadamente 1-2 cm de ancho.
- 5
Prepare los panecillos. Tome 4 panecillos toscanos tradicionales 'semelle' y córtelos horizontalmente. Sumerja brevemente la mitad superior de cada panecillo en el caldo de cocción caliente reservado – solo una inmersión rápida para humedecerlo y calentarlo, sin que se empape. Esto es clave para la experiencia auténtica.
- 6
Rellene generosamente la mitad inferior de cada panecillo con el lampredotto caliente y en rodajas. Asegúrese de apilarlo alto, ya que este es un sándwich sustancioso.
- 7
Ahora para los condimentos. Sirva una cantidad generosa de salsa verde fresca (una salsa vibrante a base de perejil) sobre el lampredotto. Para aquellos que disfrutan de un toque picante, rocíe un poco de aceite de chile picante (salsa piccante) por encima.
- 8
Vuelva a colocar la mitad superior humedecida del panecillo sobre el sándwich. Sirva inmediatamente, ya que el calor del lampredotto y el panecillo húmedo son esenciales para la verdadera experiencia de comida callejera florentina.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte del animal es el lampredotto?+
El lampredotto se elabora con el abomaso, que es el cuarto y último compartimento del estómago de una vaca. Tiene una textura distintiva y un sabor rico cuando se cocina adecuadamente.
¿Dónde puedo comprar lampredotto fuera de Italia?+
Encontrar lampredotto fresco puede ser un desafío fuera de Italia. Busque carnicerías especializadas o charcuterías italianas que puedan tener despojos menos comunes, o consulte con granjas locales.
¿Puedo preparar lampredotto con antelación?+
Sí, el lampredotto se puede cocinar a fuego lento con un día de antelación y guardarse en su caldo en el refrigerador. Recaliéntelo suavemente en el caldo antes de cortarlo y ensamblar los sándwiches.
¿Cuáles son los condimentos tradicionales para el lampredotto?+
Los condimentos clásicos son la salsa verde (una salsa verde a base de perejil, alcaparras y anchoas) y la salsa piccante (un aceite de chile), que ofrecen un contrapunto refrescante o un toque picante.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Lampredotto (Sándwich de Tripa Florentina).
