🇲🇦 Marruecos · Comida
Tajine de Ternera con Garbanzos
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇲🇦 MAUn clásico marroquí reconfortante cocinado a fuego lento. Este plato combina la carne tierna con la textura terrosa de los garbanzos en una salsa aromática y dorada.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio.
- 2
Añada 800 g de ternera en cubos y dórela por todos los lados hasta que forme una costra deliciosa, unos 8 minutos.
- 3
Incorpore 2 cebollas finamente picadas y 3 dientes de ajo picados, cocinando hasta que se vuelvan translúcidos.
- 4
Añada 1 cdta de jengibre, 1 cdta de cúrcuma y 1 pizca de azafrán; sofría 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- 5
Vierta agua hasta cubrir apenas la carne, lleve a un hervor suave y tape herméticamente.
- 6
Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 60 minutos, revisando ocasionalmente para que no se seque.
- 7
Añada 200 g de garbanzos previamente remojados y 1 cdta de sal, removiendo con suavidad.
- 8
Cocine a fuego lento otros 20 minutos hasta que los garbanzos estén tiernos y la salsa haya espesado perfectamente.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de ternera es el mejor?+
Utilice jarrete o morcillo, ya que tienen suficiente tejido conectivo para volverse extremadamente tiernos con la cocción prolongada.
¿Puedo usar garbanzos de bote?+
Sí, pero añádalos solo en los últimos 10 minutos para que no pierdan su forma ni se deshagan.
¿Por qué la salsa está muy líquida?+
Si la salsa está demasiado ligera, retire la tapa durante los últimos 10 minutos para que el líquido se reduzca y concentre.
¿Es obligatorio el tajine de barro?+
Aunque es tradicional, una olla de hierro fundido gruesa funciona perfectamente para lograr el resultado de cocción lenta.
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