🇮🇷 Irán · Comida
Abgoosht-e Nokhod
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇮🇷 IRUn reconfortante guiso persa de cordero y garbanzos cocinado a fuego lento. Este plato rústico desarrolla sabores profundos gracias a la paciencia y se sirve tradicionalmente con pan.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte 600g de cordero en cubos de 3cm y pique finamente las 2 cebollas grandes.
- 2
Caliente 3 cdas de aceite vegetal en una olla de fondo grueso a fuego medio y saltee las cebollas hasta que estén translúcidas y doradas.
- 3
Añada los cubos de cordero a la olla, revolviendo frecuentemente hasta que la carne esté dorada por todos lados, unos 8 minutos.
- 4
Incorpore 1 cdta de cúrcuma, asegurándose de que la carne esté bien cubierta y que la especia suelte su aroma durante 1 minuto.
- 5
Vierta suficiente agua hirviendo para cubrir la carne 5cm, lleve a ebullición, reduzca el fuego y tape.
- 6
Agregue los 200g de garbanzos remojados y cocine a fuego lento durante 60 minutos hasta que el cordero esté tierno.
- 7
Triture 1/4 cdta de azafrán con una pizca de azúcar, disuélvalo en 2 cdas de agua caliente y mézclelo en el guiso.
- 8
Sazone con 1 cdta de sal, ajuste el nivel de líquido y deje reposar 10 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos en conserva?+
Sí, pero agréguelos solo en los últimos 15 minutos de cocción para evitar que se deshagan demasiado.
¿Qué corte de cordero es mejor?+
La paletilla de cordero es ideal porque tiene suficiente grasa y tejido conectivo para mantenerse jugosa durante la cocción lenta.
¿Cómo debe ser la consistencia?+
El guiso debe ser rico y ligeramente espeso, no aguado como una sopa.
¿Hay versión vegetariana?+
Sí, reemplace el cordero con más garbanzos o champiñones, aunque la profundidad del sabor será diferente.
🇮🇷 IRMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Abgoosht-e Nokhod.
