🇮🇷 Irán · Comida
Chelow Mahicheh (Codillo de cordero)
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇮🇷 IRUn exquisito plato persa de codillo de cordero cocinado a fuego lento, infundido con el lujoso aroma del azafrán y la canela. La carne se vuelve tan tierna que se desprende del hueso al menor contacto con un tenedor.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Sazone generosamente los 6 codillos de cordero con sal y pimienta negra por todos lados para asegurar un sabor profundo y sabroso.
- 2
Caliente 3 cucharadas de aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto y dore los codillos de cordero en tandas hasta que estén profundamente dorados, luego resérvelos.
- 3
En la misma olla, añada las 3 cebollas grandes en rodajas y sofría durante 8-10 minutos hasta que estén doradas y tiernas.
- 4
Incorpore los 6 dientes de ajo picados, 2 cucharaditas de cúrcuma y 1 rama de canela, cocinando por otro minuto hasta que la cocina huela aromática.
- 5
Vuelva a colocar los codillos de cordero dorados en la olla, acomodándolos sobre la base de cebolla, y añada 2 tazas de agua caliente.
- 6
Cubra la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 90-120 minutos, volteando la carne una vez a mitad del proceso, hasta que los codillos estén tiernos.
- 7
Disuelva la 1/2 cucharadita de azafrán en 2 cucharadas de agua hirviendo y viértala sobre la carne durante los últimos 15 minutos de cocción para el toque aromático final.
- 8
Sirva los codillos de cordero en una fuente rodeados de la rica salsa de cebolla reducida, idealmente junto con un arroz basmati con azafrán esponjoso.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor manera de manejar el azafrán?+
Muela los hilos de azafrán en un polvo fino con una pizca de azúcar, luego déjelo reposar en agua caliente antes de añadirlo al guiso.
¿Puedo usar una olla de cocción lenta para esto?+
Sí, después de dorar la carne y las cebollas, traslade todo a una olla de cocción lenta y cocine a fuego bajo durante 6-8 horas para obtener la máxima ternura.
¿Por qué es importante dorar la carne?+
Dorar carameliza la superficie del cordero (reacción de Maillard), añadiendo profundidad y riqueza esenciales a la salsa final.
¿Cómo sé cuándo está listo?+
La carne está lista cuando está completamente suelta y comienza a caerse del hueso con solo un ligero tirón.
🇮🇷 IRMundo Match
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