Chelow Mahicheh (Codillo de cordero)

• Jarrete de cordero 6 unidades
• Cebolla 3 grandes
• Ajo 6 dientes
• Cúrcuma 2 cdta
• Canela 1 rama
• Sal 2 cdta
• Pimienta negra 1 cdta
• Aceite vegetal 6 cdas
• Azafrán 1 cdta
• Arroz de grano largo 540 g

Cómo prepararlo

• 1

  Enjuague 540 g de arroz basmati en varias aguas frías hasta que el agua salga clara, luego déjelo en remojo en 1500 ml de agua fría con 15 g de sal. Sazone generosamente los 6 codillos de cordero con sal y pimienta negra por todos lados.

• 2

  Caliente 3 cucharadas del aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore los codillos de cordero en tandas hasta que estén profundamente dorados, luego resérvelos.

• 3

  En la misma olla, añada las 3 cebollas grandes en rodajas y sofría durante 8-10 minutos hasta que estén doradas y tiernas.

• 4

  Incorpore los 6 dientes de ajo picados, 2 cucharaditas de cúrcuma y 1 rama de canela, cocinando por otro minuto hasta que la cocina huela aromática.

• 5

  Vuelva a colocar los codillos de cordero dorados en la olla, acomodándolos sobre la base de cebolla, y añada 2 tazas de agua caliente.

• 6

  Cubra la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 90-120 minutos, volteando la carne una vez a mitad del proceso, hasta que los codillos estén tiernos. Unos 60 minutos antes de que la carne esté lista, prepare el chelow: lleve a ebullición fuerte 3000 ml de agua con 30 g de sal, escurra el arroz remojado y hiérvalo 6 minutos hasta que los granos estén blandos por fuera pero aún firmes en el centro. Escúrralo en un colador fino y enjuáguelo brevemente con agua tibia. Caliente las 3 cucharadas de aceite restantes en una olla antiadherente de fondo grueso, añada el arroz con una cuchara formando un montículo suelto y haga 5-6 agujeros hasta el fondo con el mango de una cuchara de madera. Envuelva la tapa en un paño de cocina limpio y tape herméticamente. Cocine a fuego medio durante 10 minutos y luego a fuego lento durante 45 minutos hasta que el arroz esté esponjoso y se haya formado una costra dorada (tahdig) en el fondo.

• 7

  Disuelva la 1 cucharadita de azafrán molido en 60 ml de agua hirviendo y déjela reposar 10 minutos. Vierta la mitad sobre la carne durante los últimos 15 minutos de cocción. Mezcle la otra mitad con 2 cucharadas grandes del arroz cocido para obtener un arroz amarillo de azafrán.

• 8

  Vuelque el chelow en una fuente y esparza el arroz con azafrán por encima. Rompa el tahdig en trozos y colóquelos alrededor. Sirva los codillos de cordero al lado, bañados con la rica salsa de cebolla reducida.