Mrouzia

• Jarrete de cordero1,5 kg
• Cebolla3 grandes
• Ajo4 dientes
• Jengibre1 cdta
• Cúrcuma1 cdta
• Azafrán1 pizca
• Aceite de oliva60 ml
• Sal1 cdta

Cómo prepararlo

• 1

  Caliente 60 ml de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio y dore 1,5 kg de jarrete de cordero por todos lados hasta que estén dorados.

• 2

  Añada 3 cebollas picadas finamente, 4 dientes de ajo machacados, 1 cdta de jengibre, 1 cdta de cúrcuma y una pizca de azafrán, revolviendo durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

• 3

  Vierta agua hasta cubrir apenas la carne, lleve a un hervor suave y luego baje el fuego para mantener la cocción a fuego lento.

• 4

  Cubra bien la olla y deje cocinar durante 90 minutos; vigile el nivel de líquido y añada pequeños chorritos de agua si nota que se está secando.

• 5

  Una vez que la carne esté tan tierna que se separe del hueso, agregue 1 cdta de sal, con cuidado de no desarmar las piezas.

• 6

  Continúe cocinando sin tapa durante otros 15 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca hasta formar un glaseado rico y almibarado que cubra el dorso de una cuchara.

• 7

  Sirva caliente en un tajine tradicional, asegurándose de que cada porción reciba abundante salsa de cebolla caramelizada.

• 8

  Decore con almendras tostadas y semillas de sésamo para obtener el contraste crujiente clásico con la carne tierna y dulce.