🇪🇹 Etiopía · Comida
Beg Alicha
Por eatmundo · 8 de septiembre de 2026
🇪🇹 ETImagen generada por IAUn guiso de cordero etíope suave y amarillo, sazonado con cúrcuma, jengibre y especias aromáticas. A diferencia de los guisos rojos intensos, este plato es calmante y fragante, centrándose en el dulzor natural de la carne.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Pique 2 cebollas grandes y cocínelas en una olla de fondo grueso a fuego medio durante 20 minutos hasta que estén bien tiernas, añadiendo un chorrito de agua para evitar que se quemen.
- 2
Añada 60g de niter kibbeh a la olla y derrita, removiendo hasta que las cebollas estén bien cubiertas y fragantes.
- 3
Incorpore 1 cucharada de cúrcuma, asegurándose de que la mezcla sea de color amarillo brillante, luego añada 3 dientes de ajo picados y cocine 2 minutos.
- 4
Incorpore 1kg de piezas de jarrete de cordero, dorándolas suavemente por todos lados dentro de la base de cebolla durante unos 10 minutos.
- 5
Vierta la cantidad justa de agua para cubrir el cordero, añada 2 chiles verdes cortados para dar sabor y sazone con 1,5 cucharaditas de sal.
- 6
Tape herméticamente y cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que la carne se desprenda del hueso y la salsa haya espesado adecuadamente.
- 7
Retire los chiles antes de servir, ajuste la sal si es necesario y sirva caliente sobre injera recién preparada.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Beg Alicha?+
El Beg Alicha es un guiso de cordero etíope suave caracterizado por su color amarillo vibrante gracias a la cúrcuma. Evita el calor de los guisos con berbere y se basa en los aromáticos.
¿Es picante el Beg Alicha?+
No, es un plato suave. Los chiles verdes se añaden por su aroma en lugar de su picante intenso, pero se pueden omitir si se desea.
¿Por qué es amarillo?+
El color amarillo proviene del uso generoso de la cúrcuma, que es un ingrediente clave en la categoría 'alicha' (suave) de los guisos etíopes.
¿Puedo usar otros cortes de cordero?+
Sí, la paletilla o la pierna funcionan bien, pero el jarrete es el preferido tradicionalmente por su sabor y colágeno que espesa la salsa.
¿Cuál es el secreto de un buen Beg Alicha?+
El secreto es la cocción lenta de las cebollas hasta que formen una pasta, lo que proporciona cuerpo a la salsa sin necesidad de espesantes artificiales.
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