Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇮🇷Imagen generada por IAMismos ingredientes, en otra parte del mundo
1 coincidenciaEste plato aún no tiene un Mundo Match fuerte — pero aquí tienes la coincidencia de ingredientes más cercana que encontramos en las cocinas del mundo. El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Misma técnica: Guiso404 recetas de 26 países
Un icónico guiso de hierbas que es el plato nacional de Irán, famoso por su perfil de sabor complejo derivado de limones secos.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Ghormeh Sabzi es Beg Alicha (Etiopía): ambos comparten el 47 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Remoje 150 g de frijoles rojos secos en abundante agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche y luego escúrralos. Pique finamente 240 g de perejil, 120 g de cilantro y 60 g de cebollino, asegurándose de que estén secas tras lavarlas.
- 2
Caliente 3 cdas. de aceite en una olla grande a fuego medio y sofría las hierbas durante 15 minutos hasta que estén oscuras y aromáticas. Incorpore 10 g de hojas secas de fenogreco durante los últimos 2 minutos, con cuidado de que no se quemen.
- 3
En otra olla de fondo grueso, caliente las 2 cdas. de aceite restantes y selle las piezas de cordero hasta que estén doradas por todas partes, unos 8 minutos.
- 4
Añada las cebollas picadas y cocine hasta que estén translúcidas y doradas, unos 10 minutos.
- 5
Incorpore la cúrcuma, la pimienta negra y el ajo, cocinando 2 minutos para liberar los aromas esenciales.
- 6
Agregue las hierbas sofritas, los frijoles rojos escurridos y 1200 ml de agua. Lleve a ebullición y hierva durante 10 minutos; luego baje a fuego lento.
- 7
Añada 3 limones secos perforados y cocine tapado durante 2 horas y 30 minutos, dando la vuelta a las piezas a mitad de cocción. Luego destape y cocine 30 minutos más, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso, los frijoles estén blandos y la salsa se haya espesado.
- 8
Ajuste la sal y sirva caliente con arroz al azafrán, asegurándose de que la salsa esté espesa.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Ghormeh Sabzi?
El Ghormeh Sabzi es un estofado de hierbas persa originario de Irán. Se elabora con jarrete de cordero, cebolla, frijoles rojos, limones secos y una mezcla de hierbas salteadas con hojas secas de fenogreco, y se sirve típicamente como plato principal con arroz al vapor.
¿Por qué las hierbas se deben sofreír tanto tiempo?
Sofreír las hierbas hasta que oscurezcan es el secreto del color característico y el sabor profundo de este guiso.
¿Puedo usar lima fresca en lugar de seca?
El limón seco es esencial para la acidez ahumada única del Ghormeh Sabzi; el jugo fresco no proporciona la misma profundidad.
¿Cómo sé cuando el guiso está listo?
El guiso está en su punto cuando la carne se deshace con el tenedor y aparece una capa fina de aceite en la superficie.
¿Qué corte de carne es mejor?
Aunque el jarrete de cordero es clásico por su melosidad, el hombro de cordero o la aguja de ternera son excelentes opciones.
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