🇮🇷 Irán · Comida
Ghormeh Sabzi
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
Un icónico guiso de hierbas que es el plato nacional de Irán, famoso por su perfil de sabor complejo derivado de limones secos.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Pique finamente 4 tazas de perejil, 2 tazas de cilantro y 1 taza de cebollino, asegurándose de que estén secas tras lavarlas.
- 2
Caliente 3 cdas. de aceite en una olla grande a fuego medio y sofría las hierbas durante 15 minutos hasta que estén oscuras y aromáticas.
- 3
En otra olla de fondo grueso, selle las piezas de cordero en aceite hasta que estén doradas por todas partes, unos 8 minutos.
- 4
Añada las cebollas picadas y cocine hasta que estén translúcidas y doradas, unos 10 minutos.
- 5
Incorpore la cúrcuma, la pimienta negra y el ajo, cocinando 2 minutos para liberar los aromas esenciales.
- 6
Agregue las hierbas sofritas y 3 tazas de agua; mantenga a fuego lento.
- 7
Añada 3 limones secos perforados y cocine tapado durante 2 horas hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
- 8
Ajuste la sal y sirva caliente con arroz al azafrán, asegurándose de que la salsa esté espesa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué las hierbas se deben sofreír tanto tiempo?+
Sofreír las hierbas hasta que oscurezcan es el secreto del color característico y el sabor profundo de este guiso.
¿Puedo usar lima fresca en lugar de seca?+
El limón seco es esencial para la acidez ahumada única del Ghormeh Sabzi; el jugo fresco no proporciona la misma profundidad.
¿Cómo sé cuando el guiso está listo?+
El guiso está en su punto cuando la carne se deshace con el tenedor y aparece una capa fina de aceite en la superficie.
¿Qué corte de carne es mejor?+
Aunque el jarrete de cordero es clásico por su melosidad, el hombro de cordero o la aguja de ternera son excelentes opciones.
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