Kashke Bademjan (Dip de berenjena con suero)

• Berenjena 4 grandes
• Cebolla 2 grandes
• Ajo 6 dientes
• Menta 2 cdas
• Nueces 100 g
• Kashk 200 g
• Cúrcuma 1 cdta
• Aceite de oliva 150 ml

Cómo prepararlo

• 1

  Pele 4 berenjenas, córtelas en tiras gruesas, espolvoree con 10 g de sal y deje reposar 20 minutos para eliminar el amargor.

• 2

  Seque las berenjenas y fríalas por tandas en 120 ml de aceite de oliva, añadiendo el aceite poco a poco a medida que la sartén se seque, hasta que estén doradas y suaves. Escúrralas y luego tritúrelas groseramente con un tenedor.

• 3

  En una sartén pequeña aparte, fría 2 cebollas finamente picadas en los 30 ml de aceite de oliva restantes hasta que estén caramelizadas y doradas crujientes. Reserve una cuarta parte de las cebollas para decorar.

• 4

  Añada 6 dientes de ajo picados a las cebollas y fría durante 1 minuto hasta que estén fragantes, luego incorpore 1 cdta de cúrcuma.

• 5

  Añada la berenjena triturada a la mezcla restante de cebolla y ajo y cocine todo a fuego medio durante 5 minutos.

• 6

  Incorpore 200g de kashk (suero fermentado) y 50ml de agua tibia, mezclando suavemente hasta que esté cremoso.

• 7

  Decore el plato con la menta, la cebolla caramelizada reservada y los 100 g de nueces picadas para añadir textura.

• 8

  Sirva caliente con pan plano fresco, asegurándose de que el sabor de la menta y el ajo destaque.