🇩🇪 Alemania · Comida
Schweinshaxe (Codillo de Cerdo Bávaro Crujiente)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Experimenta el delicioso y sustancioso Schweinshaxe, un plato bávaro por excelencia que presenta un magnífico codillo de cerdo. Asado lentamente a la perfección, la carne se vuelve increíblemente tierna y jugosa, mientras que la piel se vuelve un chicharrón irresistiblemente crujiente. Servido a menudo con chucrut y knödel de patata, es una experiencia culinaria alemana verdaderamente satisfactoria y auténtica.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Seca muy bien 2 codillos de cerdo con papel de cocina. Haz cortes profundos en la piel en forma de cuadrícula, con cuidado de no cortar la carne. Esto ayudará a que la piel quede increíblemente crujiente. Frota generosamente cada codillo con 2 cucharadas de sal gorda, asegurándote de que penetre bien en la piel cortada, junto con 1 cucharada de semillas de alcaravea y 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
- 2
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Coloca los codillos de cerdo sazonados en una fuente de horno grande. Agrega 1 cebolla grande en cuartos, 4 dientes de ajo machacados, 2 hojas de laurel y 5-6 bayas de enebro alrededor de los codillos. Vierte 500 ml de cerveza negra y 500 ml de agua (o suficiente líquido para que llegue a la mitad de los codillos).
- 3
Cubre la fuente de horno herméticamente con papel de aluminio y asa durante 2,5 a 3 horas. La carne debe quedar muy tierna, casi desprendiéndose del hueso. Durante esta fase, la piel se ablandará, preparándola para una máxima crocantez posterior.
- 4
Retira con cuidado la fuente de horno del horno. Desecha el papel de aluminio. Retira con un cucharón la mayor parte del líquido de la fuente, dejando solo una capa fina. Puedes colar y reservar este líquido para una salsa si lo deseas. Aumenta la temperatura del horno a 220°C (425°F).
- 5
Regresa los codillos descubiertos al horno caliente. Asa durante otros 30-45 minutos, o hasta que la piel se infle, adquiera un color dorado intenso y se vuelva increíblemente crujiente y chasqueante. Mantenlo vigilado de cerca para evitar que se queme. Si un lado se dora más rápido, gira los codillos con cuidado.
- 6
Una vez gloriosamente crujientes, retira los Schweinshaxen del horno y déjalos reposar sobre una tabla de cortar durante 10-15 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un interior tierno y húmedo.
- 7
Sirve tu Schweinshaxe perfectamente cocinado caliente, típicamente con acompañamientos tradicionales como chucrut, knödel de patata o patatas asadas. ¡El contraste entre la suculenta carne y la piel increíblemente crujiente es divino!
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de codillo de cerdo debo usar para Schweinshaxe?+
Use un codillo de cerdo fresco, sin curar (también conocido como pierna o brazuelo de cerdo), preferiblemente de la pata delantera, con la piel y bien marcado para una máxima crocancia.
¿Cuál es el secreto para conseguir esa piel crujiente característica de la Schweinshaxe?+
Después de estofar, ase el codillo a alta temperatura (alrededor de 200-220°C o 400-425°F) durante 30-45 minutos, rociando con los jugos de la cocción, hasta que la piel esté inflada y de un dorado intenso. Un breve gratinado final puede mejorar la crocancia.
¿Cuánto tiempo debo estofar el codillo de cerdo y cómo sé que está listo antes de hacerlo crujiente?+
Estofe durante 2.5-3 horas hasta que la carne esté tierna al tenedor y registre una temperatura interna de 85-90°C (185-195°F). Esto asegura que el colágeno se descomponga lo suficiente antes de la etapa final de crocancia.
¿Puedo hacer Schweinshaxe sin cerveza negra, y cuál sería un buen sustituto?+
Sí, puede sustituir la cerveza negra por una cantidad igual de caldo de res o una mezcla de caldo de res y un chorrito de vinagre balsámico para mayor profundidad. El sabor será ligeramente diferente pero igualmente delicioso.
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