🇫🇷 Francia · Comida
Lapin à la Moutarde: Clásico Conejo Francés con Salsa de Mostaza
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
🇫🇷 FRDeléitese con este plato campestre francés por excelencia, que presenta tiernos trozos de conejo bañados en una rica y cremosa salsa de mostaza de Dijon. Es un plato principal rústico pero elegante, perfecto para una comida reconfortante.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience secando las piezas de conejo de 1,2 kg y sazonándolas generosamente con sal y pimienta negra recién molida por todos lados. En una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo pesado, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y chispee.
- 2
Dore los trozos de conejo en tandas, asegurándose de no amontonar la olla, hasta que estén bellamente dorados por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retire el conejo dorado y reserve.
- 3
Agregue 1 cebolla grande finamente picada a la olla, raspando cualquier delicioso trozo dorado del fondo. Sofría la cebolla hasta que esté blanda y translúcida, aproximadamente 5-7 minutos. Luego, agregue 2 dientes de ajo picados y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no dejarlos dorar.
- 4
Vierta 200 ml de vino blanco seco, raspando el fondo de la olla para desglasar e incorporar todos los sabrosos fondos. Lleve a ebullición suave y deje reducir ligeramente durante aproximadamente 2 minutos. Incorpore 4 cucharadas de mostaza Dijon hasta que esté completamente combinado y suave.
- 5
Agregue 400 ml de caldo de pollo, 1 cucharadita de hierbas de Provenza secas y 2 ramitas de tomillo fresco. Devuelva los trozos de conejo dorados a la olla, asegurándose de que estén mayormente sumergidos en el líquido. Lleve a un suave hervor, luego cubra la olla, reduzca el fuego a bajo y estofe durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, o hasta que el conejo esté tierno y se deshaga con un tenedor.
- 6
Retire con cuidado los trozos de conejo cocidos de la olla y colóquelos en un plato, manteniéndolos calientes. Aumente el fuego a medio-alto y lleve la salsa a un hervor vigoroso. Incorpore 200 ml de crème fraîche hasta que la salsa esté suave, cremosa y ligeramente espesa. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
- 7
Vuelva a colocar el conejo tierno en la salsa, cubriendo cada trozo completamente. Adorne con 2 cucharadas de perejil fresco picado. Sirva caliente con patatas al vapor o pan crujiente para mojar cada gota de la deliciosa salsa.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de conejo es mejor para este plato y debe ser fresco o congelado?+
Un conejo entero, cortado en 6-8 trozos (patas, muslos, lomo), funciona mejor para una cocción uniforme. Aunque fresco es ideal, el conejo congelado y descongelado es perfectamente válido, solo asegúrese de secarlo bien antes de dorarlo.
¿Cuál es el tiempo de cocción ideal para un conejo tierno en Lapin à la Moutarde?+
Después de dorarlo, estofe el conejo en la salsa, tapado, durante 60-90 minutos a fuego lento. El conejo estará perfectamente cocido cuando la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
¿Puedo sustituir la crème fraîche en la salsa de mostaza y qué impacto tendrá?+
Sí, puede usar nata para cocinar (nata espesa con grasa) como sustituto, pero la salsa perderá parte de su característica riqueza ácida. Asegúrese de incorporarla suavemente al final para evitar que se corte.
¿Qué tipo de mostaza de Dijon y vino blanco debo usar para obtener el mejor sabor en el Lapin à la Moutarde?+
Utilice una mostaza de Dijon de buena calidad y suave para su pungencia clásica. Para el vino, un blanco seco como el Sauvignon Blanc o Pinot Grigio complementará mejor la rica salsa sin dominarla.
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