Pollo en Pepitoria

• Pimienta0,5 cucharadita de pimienta negra + al gusto
• Ajo4 dientes
• Aceite de oliva3 cucharadas
• Perejil1 cucharada de perejil fresco picado
• AzafránPizca (0,1 g) de hebras
• Sal1 cucharadita + al gusto
• Cebolla1 grande
• Caldo de pollo500 ml de caldo de pollo caliente
• Almendra50 g de almendras blanqueadas
• Pollo1,2 kg
• Yema de huevo2 yemas de huevo cocidas
• Vino blanco150 ml de vino blanco seco

Cómo prepararlo

• 1

  Sazone generosamente 1,2 kg de trozos de pollo con 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharadita de pimienta negra recién molida. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Dore el pollo por tandas hasta que esté dorado por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos por tanda. Retire el pollo de la olla y reserve.

• 2

  Reduzca el fuego a medio. Añada 1 cebolla grande finamente picada a la olla y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 8-10 minutos. Añada 4 dientes de ajo picado y cocine durante 1-2 minutos más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se dore.

• 3

  Vierta 150 ml de vino blanco seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla con una cuchara de madera. Deje que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado. Devuelva el pollo dorado a la olla y añada 500 ml de caldo de pollo caliente y una pizca de hebras de azafrán (aproximadamente 0,1 g), removiendo suavemente. Lleve a ebullición suave.

• 4

  Mientras el pollo hierve a fuego lento, tueste 50 g de almendras blanqueadas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, aproximadamente 3-5 minutos. Tenga cuidado de no quemarlas. En un mortero y mano o un pequeño procesador de alimentos, combine las almendras tostadas, 2 yemas de huevo cocidas y 1 cucharada de perejil fresco. Muela o mezcle hasta que se forme una pasta suave y espesa, añadiendo un chorrito de caldo de pollo si es necesario para la consistencia.

• 5

  Una vez que el pollo haya hervido a fuego lento durante 30 minutos, retire un cucharón (aproximadamente 100 ml) del caldo caliente de la olla y bátalo gradualmente en la pasta de almendras y huevo hasta que esté suave. Este paso de templado evita que la pasta se cuaje.

• 6

  Vierta la pasta templada de nuevo en la olla con el pollo, removiendo suavemente para combinar. Continúe hirviendo el guiso a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado a la consistencia deseada. Pruebe y ajuste el sazonado con sal y pimienta según sea necesario; la salsa debe ser rica y aterciopelada.

• 7

  Adorne con 1 cucharada de perejil fresco picado. Sirva el Pollo en Pepitoria caliente, quizás acompañado de arroz blanco o pan crujiente para empapar la deliciosa salsa dorada. ¡Disfrute de este clásico y reconfortante plato español!