🇪🇸 España · Comida
Huevos Rotos
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
🇪🇸 ESImagen generada por IAUn clásico español reconfortante, los Huevos Rotos presentan huevos perfectamente fritos con unas yemas deliciosamente líquidas, servidos sobre una cama de patatas tiernas y fritas. Este plato sencillo pero satisfactorio a menudo se realza con jamón curado crujiente o chorizo, convirtiéndolo en una tapa o comida ligera muy querida.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Pele 400 g de patatas y córtelas en rodajas finas o trozos pequeños e irregulares, de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Enjuáguelas bien bajo agua fría y séquelas a fondo con un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de almidón.
- 2
Caliente 250 ml de aceite de oliva de buena calidad en una sartén grande de fondo grueso (unos 24-26 cm de diámetro) a fuego medio hasta que alcance unos 160°C (320°F). Añada las patatas secas con cuidado, asegurándose de que estén sumergidas.
- 3
Fría las patatas suavemente durante unos 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente con una espumadera, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse ligeramente por los bordes, pero sin quedar completamente crujientes. Sazone ligeramente con 1/2 cucharadita de sal durante la cocción.
- 4
Mientras las patatas se cocinan, corte 100 g de jamón curado (jamón serrano o ibérico) en tiras finas. Si usa chorizo, córtelo en rodajas finas. Fría ligeramente el jamón o el chorizo en una sartén pequeña aparte durante 1-2 minutos hasta que estén ligeramente crujientes y aromáticos, luego reserve.
- 5
Con la espumadera, retire con cuidado las patatas cocidas del aceite, dejando que el exceso de aceite escurra de nuevo en la sartén. Transfiéralas a una fuente de servir caliente forrada con papel de cocina para absorber el aceite restante, luego deseche el papel de cocina.
- 6
Aumente ligeramente el fuego del aceite de las patatas. Casque 4 huevos grandes directamente en el aceite caliente, uno a uno. Fríalos durante 1-2 minutos, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan perfectamente líquidas. Puede verter un poco de aceite caliente sobre las yemas para ayudar a que las claras cuajen más rápido.
- 7
Coloque suavemente los huevos fritos sobre las patatas calientes en la fuente. Distribuya el jamón o chorizo crujiente por encima y alrededor de los huevos y las patatas.
- 8
Justo antes de servir, use un tenedor o el borde de una espátula para 'romper' las yemas, permitiendo que se mezclen con las patatas y el jamón. Sirva inmediatamente con una pizca de sal marina en escamas, si lo desea. ¡Este plato se disfruta mejor caliente!
Preguntas frecuentes
¿Qué es Huevos Rotos?+
Los huevos rotos son un plato típico español que consiste en huevos fritos servidos sobre una base de patatas fritas. Se suelen acompañar con jamón serrano o chorizo y se consumen habitualmente como almuerzo, cena o tapa.
¿Qué tipo de patatas son mejores para los Huevos Rotos?+
Utilice patatas harinosas como las Russets o Maris Piper, ya que al freírse adquieren una textura más suave y absorben maravillosamente los sabores. Evite las variedades cerosas que tienden a mantenerse firmes.
¿Puedo usar una freidora de aire o un horno para las patatas?+
Aunque se pueden cocinar patatas en freidora de aire u horno, los Huevos Rotos tradicionales se basan en freírlas en sartén con aceite de oliva para lograr la textura característica suave y sabrosa que complementa perfectamente los huevos.
¿Qué otros ingredientes puedo añadir además del jamón?+
Puede experimentar con diversos ingredientes como chorizo finamente cortado, pimientos de Padrón fritos, champiñones salteados o incluso morcilla para diferentes perfiles de sabor.
¿Cómo consigo unas yemas perfectamente líquidas sin cocer demasiado las claras?+
Fría los huevos en aceite moderadamente caliente, vertiendo un poco de aceite caliente sobre las claras para cocerlas rápidamente mientras las yemas permanecen líquidas. No sobrecargue la sartén; fríalos por tandas si es necesario.
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