🇪🇸 España · Comida
Huevos Rotos
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Un clásico español reconfortante, los Huevos Rotos presentan huevos perfectamente fritos con unas yemas deliciosamente líquidas, servidos sobre una cama de patatas tiernas y fritas. Este plato sencillo pero satisfactorio a menudo se realza con jamón curado crujiente o chorizo, convirtiéndolo en una tapa o comida ligera muy querida.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Pele 400 g de patatas y córtelas en rodajas finas o trozos pequeños e irregulares, de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Enjuáguelas bien bajo agua fría y séquelas a fondo con un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de almidón.
- 2
Caliente 250 ml de aceite de oliva de buena calidad en una sartén grande de fondo grueso (unos 24-26 cm de diámetro) a fuego medio hasta que alcance unos 160°C (320°F). Añada las patatas secas con cuidado, asegurándose de que estén sumergidas.
- 3
Fría las patatas suavemente durante unos 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente con una espumadera, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse ligeramente por los bordes, pero sin quedar completamente crujientes. Sazone ligeramente con 1/2 cucharadita de sal durante la cocción.
- 4
Mientras las patatas se cocinan, corte 100 g de jamón curado (jamón serrano o ibérico) en tiras finas. Si usa chorizo, córtelo en rodajas finas. Fría ligeramente el jamón o el chorizo en una sartén pequeña aparte durante 1-2 minutos hasta que estén ligeramente crujientes y aromáticos, luego reserve.
- 5
Con la espumadera, retire con cuidado las patatas cocidas del aceite, dejando que el exceso de aceite escurra de nuevo en la sartén. Transfiéralas a una fuente de servir caliente forrada con papel de cocina para absorber el aceite restante, luego deseche el papel de cocina.
- 6
Aumente ligeramente el fuego del aceite de las patatas. Casque 4 huevos grandes directamente en el aceite caliente, uno a uno. Fríalos durante 1-2 minutos, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan perfectamente líquidas. Puede verter un poco de aceite caliente sobre las yemas para ayudar a que las claras cuajen más rápido.
- 7
Coloque suavemente los huevos fritos sobre las patatas calientes en la fuente. Distribuya el jamón o chorizo crujiente por encima y alrededor de los huevos y las patatas.
- 8
Justo antes de servir, use un tenedor o el borde de una espátula para 'romper' las yemas, permitiendo que se mezclen con las patatas y el jamón. Sirva inmediatamente con una pizca de sal marina en escamas, si lo desea. ¡Este plato se disfruta mejor caliente!
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de patatas son mejores para los Huevos Rotos?+
Utilice patatas harinosas como las Russets o Maris Piper, ya que al freírse adquieren una textura más suave y absorben maravillosamente los sabores. Evite las variedades cerosas que tienden a mantenerse firmes.
¿Puedo usar una freidora de aire o un horno para las patatas?+
Aunque se pueden cocinar patatas en freidora de aire u horno, los Huevos Rotos tradicionales se basan en freírlas en sartén con aceite de oliva para lograr la textura característica suave y sabrosa que complementa perfectamente los huevos.
¿Qué otros ingredientes puedo añadir además del jamón?+
Puede experimentar con diversos ingredientes como chorizo finamente cortado, pimientos de Padrón fritos, champiñones salteados o incluso morcilla para diferentes perfiles de sabor.
¿Cómo consigo unas yemas perfectamente líquidas sin cocer demasiado las claras?+
Fría los huevos en aceite moderadamente caliente, vertiendo un poco de aceite caliente sobre las claras para cocerlas rápidamente mientras las yemas permanecen líquidas. No sobrecargue la sartén; fríalos por tandas si es necesario.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Huevos Rotos.
