Anillas de Calamares Fritos a la Romana

• Aceite de oliva500 ml para freír
• Perejilramitas para decorar
• Calamares500 g anillas
• Sal1/2 cucharadita sal marina fina + pizca
• Huevo2 grandes
• Harina100 g harina de trigo
• Limón1 para gajos

Cómo prepararlo

• 1

  Preparar los Calamares: Comience con 500 g de calamares frescos o descongelados, limpios y cortados en anillas de 1 cm de grosor. Séquelos muy bien con papel de cocina para asegurar un rebozado crujiente. Este paso es crucial para evitar un resultado blando, ya que el exceso de humedad hará que los calamares se cuezan al vapor en lugar de freírse.

• 2

  Montar la Estación de Rebozado: En un plato hondo, coloque 100 g de harina de trigo sazonada con 1/2 cucharadita de sal marina fina. En otro plato hondo, bata 2 huevos grandes hasta que estén bien combinados. Esto crea su estación de rebozado clásica, lista para los calamares.

• 3

  Rebozar los Calamares: Sumerja cada anilla de calamar primero en la harina sazonada, asegurándose de que esté ligeramente cubierta y sacudiendo el exceso. Luego, transfiérala al huevo batido, dejando que cualquier exceso de huevo gotee antes de continuar con el siguiente paso. Asegure un rebozado uniforme y fino.

• 4

  Calentar el Aceite: Caliente 500 ml de aceite de oliva español en una sartén honda o una plancha de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcance los 175-180°C (350-360°F). Una buena prueba es dejar caer un trocito de harina en el aceite; debería chisporrotear inmediatamente y vigorosamente.

• 5

  Freír los Calamares: Añada cuidadosamente una tanda de anillas de calamar rebozadas al aceite caliente, procurando no amontonar la sartén. Fría durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y perfectamente crujientes. Amontonar la sartén bajará la temperatura del aceite y resultará en calamares grasos en lugar de crujientes.

• 6

  Escurrir y Sazonar: Con una espumadera o araña, transfiera los calamares fritos a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Inmediatamente espolvoree con una pizca de sal para sazonar mientras estén calientes, lo que ayuda a que el condimento se adhiera mejor.

• 7

  Servir Inmediatamente: Disponga los Calamares a la Romana calientes y crujientes en una fuente de servir. Decore con unas ramitas de perejil fresco y sirva inmediatamente con gajos de limón fresco para exprimir. Se disfrutan mejor justo después de freír para una máxima crocancia.