Pisto Manchego vs Fasolakia Ladera: Judías Verdes Griegas en Salsa de Tomate

Ambos platos empiezan igual, con la cebolla pochada suavemente en aceite de oliva hasta quedar blanda pero sin dorarse, y luego ajo y tomate, pero llegan a resultados distintos. El pisto manchego se construye por capas: primero se ablandan los pimientos, después llega el calabacín, que se dora ligeramente, y una larga cocción tapada lo funde todo en un guiso de verduras tierno y de sabor dulce y sabroso. La fasolakia ladera lleva mucho más aceite de oliva: las judías verdes y las patatas se cuecen hasta quedar muy tiernas en una salsa de tomate espesa, y se terminan con perejil y eneldo frescos y un reposo antes de servir.