Gnocchi al Pomodoro Caseros (Gnocchi al Pomodoro Fatti in Casa)

• Ajo2 dientes
• Patata1 kg harinosa
• Aceite de oliva virgen extra2 cucharadas
• Albahaca frescaun puñado de hojas
• Sal1 cucharadita
• Huevo1 yema grande
• Harina 00200 g, más extra para espolvorear
• Tomate triturado enlatado800 g
• Parmigiano Reggianopara servir

Cómo prepararlo

• 1

  Comience cocinando 1 kg de patatas harinosas (como Russets o Maris Piper) con piel en una olla grande con agua salada. Hierva suavemente hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor, normalmente 25-30 minutos. Cocinarlas con piel evita que absorban demasiada agua, lo cual es clave para unos ñoquis ligeros.

• 2

  Una vez cocidas, escurra las patatas e inmediatamente pélelas mientras aún estén calientes (¡cuidado!). Pase las patatas calientes por un pasapurés o macháquelas a fondo hasta que no queden grumos. Extienda la patata triturada sobre una superficie limpia o una bandeja de horno grande para que se enfríe ligeramente y permita que escape algo de vapor durante unos 10 minutos.

• 3

  Reúna las patatas trituradas en un montículo sobre una superficie de trabajo limpia y ligeramente enharinada. Haga un hueco en el centro y agregue 200 g de harina 00, 1 yema de huevo grande y 1 cucharadita de sal. Mezcle suavemente los ingredientes con un tenedor, incorporando gradualmente la harina de los bordes a la patata.

• 4

  Una vez que los ingredientes estén apenas combinados, amase ligeramente la masa durante solo 1-2 minutos hasta que forme una bola suave y cohesiva. Evite amasar en exceso, ya que esto puede hacer que los ñoquis queden duros. La masa debe sentirse ligeramente pegajosa pero manejable. Cubra con un paño limpio y déjela reposar durante 5 minutos.

• 5

  Divida la masa en 6-8 porciones. Enrolle cada porción en una tira larga, de aproximadamente 1,5 cm de grosor, sobre una superficie ligeramente enharinada. Corte cada tira en trozos de 2 cm. Para una forma tradicional, ruede suavemente cada ñoqui sobre el dorso de un tenedor o una tabla de ñoquis para crear crestas que retendrán maravillosamente la salsa.

• 6

  Para la salsa de tomate, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande a fuego medio. Agregue 2 dientes de ajo picados y sofría hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos; no deje que el ajo se dore. Vierta 800 g de tomates triturados enlatados, sazone con una pizca de sal y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Al final, agregue un puñado de hojas de albahaca fresca.

• 7

  Lleve a ebullición una olla grande de agua con abundante sal. Suelte cuidadosamente los ñoquis en el agua hirviendo en tandas. Estarán cocidos cuando floten a la superficie, generalmente después de 1-2 minutos. Con una espumadera, transfiera los ñoquis cocidos directamente a la salsa de tomate.

• 8

  Mezcle suavemente los ñoquis con la salsa de tomate, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Cocine juntos durante uno o dos minutos más a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen. Sirva inmediatamente con una generosa espolvoreada de Parmigiano Reggiano recién rallado y unas hojas de albahaca adicionales.