Piyaz (Ensalada Turca de Judías Blancas con Aderezo de Tahini) vs Psari Plaki: Pescado Plaki al Horno

Ambos platos se apoyan en el ajo, la cebolla, el tomate, el limón, el perejil y el aceite de oliva, pero les dan usos muy distintos. El piyaz lo mantiene todo crudo y vibrante: cebolla morada remojada en agua con sal, tomate en dados y perejil se mezclan con alubias blancas tiernas en un aderezo cremoso de tahini avivado con zumo de limón, vinagre y ajo, y se rematan con huevos en cuartos y zumaque ácido. El psari plaki cocina sus ingredientes compartidos: la cebolla se sofríe hasta dorarse y el tomate y el ajo se cuecen a fuego suave en una salsa que se hornea sobre pescado blanco que se deshace en lascas, junto a rodajas de limón. Uno es una ensalada fresca y de notas a sésamo; el otro, un plato de horno cálido y sabroso.