Albóndigas en Salsa (Albóndigas Españolas en Salsa Sabrosa) vs Polenta con Bacalao Salado (Polenta e Baccalà)

Ambos platos se apoyan en el ajo, la cebolla, el laurel, el vino blanco y el aceite de oliva, pero llegan a lugares muy distintos en el plato. Las albóndigas son ricas y carnosas: ternera y cerdo ligados con huevo y pan rallado remojado en leche, y luego guisados en una salsa de caldo y concentrado de tomate que queda brillante y sabrosa. La polenta e baccalà es más suave y de espíritu marinero: una polenta cremosa, removida a fuego lento, acoge un bacalao que se deshace en lascas, a menudo escalfado en leche, para que el pescado salino se encuentre con un dulzor suave. Uno ofrece bocados tiernos en salsa; el otro, un consuelo suave con un toque limpio y salado.