Ratatouille vs Marmitako (Guiso de Bonito Vasco)

Ambos platos parten de la misma base de cebolla, ajo, pimientos y tomate pochados en aceite de oliva, pero toman caminos distintos. El ratatouille suma berenjena y calabacín dorados, concentrado de tomate y tomillo, y se cocina a fuego lento hasta que las verduras quedan tiernas y los sabores se funden, terminando con perejil incorporado al final. El marmitako despierta el pimentón dulce en el tomate, añade patatas chascadas cuyo almidón espesa un caldo de pescado y devuelve el bonito marcado solo unos minutos para que quede jugoso, con perejil como guarnición fresca.