Psarosoupa: Sopa Tradicional Griega de Pescado vs Marmitako (Guiso de Bonito Vasco)

Ambos platos se apoyan en la cebolla, el ajo, la patata, el tomate y el aceite de oliva, pero los llevan en direcciones distintas. La psarosoupa cuece verduras en trozos grandes en un caldo ligero a base de agua, escalfa un pescado blanco entero y lo desmenuza de nuevo en la olla, para terminar con un toque vivo y herbáceo de zumo de limón, eneldo y perejil. El marmitako empieza con un sofrito lento de cebolla, ajo y pimientos, despierta el pimentón dulce con tomate triturado y confía en patatas chascadas cuyo almidón espesa el guiso. Los dados de atún marcados, que vuelven a la olla al final, le aportan un bocado más carnoso y rico.