🇹🇷 Turquía · Comida
Urfa Kebab
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
Experimente los sabores suaves pero ricos del Urfa Kebab, un plato distintivo del sureste de Turquía. Elaborado con carne de cordero y ternera finamente picada, sutilmente especiado con pimiento rojo dulce y condimentos tradicionales, luego asado por expertos en brochetas anchas para lograr una textura perfectamente tierna y jugosa. Una delicia imprescindible para los amantes del kebab que buscan una opción menos picante.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En un tazón muy grande, combine 1.5 libras (680g) de cordero finamente picado (o una mezcla 50/50 de cordero y ternera), 1 pimiento rojo mediano, finamente picado, 1 cebolla pequeña, rallada y escurrida del exceso de líquido, y 2 dientes de ajo, picados. La clave es que las verduras estén muy finas.
- 2
Agregue 1.5 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de comino molido y 1/2 cucharadita de pimentón dulce. Si lo desea, incorpore 1/4 taza (15g) de perejil fresco finamente picado para un toque de frescura. Mezcle todos los ingredientes a fondo con las manos durante al menos 5-7 minutos, amasando vigorosamente hasta que la mezcla se vuelva cohesiva y ligeramente pegajosa. Esto asegura que el kebab no se caiga de la brocheta.
- 3
Divida la mezcla de carne en 8-10 porciones iguales. Humedezca sus manos con un poco de agua, luego forme firmemente cada porción alrededor de brochetas de metal anchas y planas, presionando y extendiendo la carne uniformemente a lo largo de la brocheta hasta un grosor de aproximadamente 1.2 cm (1/2 pulgada). Asegúrese de que la carne se adhiera bien a la brocheta.
- 4
Precaliente su parrilla de carbón a fuego medio-alto (alrededor de 200-230°C / 400-450°F). Si no tiene una parrilla de carbón, una parrilla de gas o incluso una sartén grill puede funcionar, pero el carbón de leña imparte el mejor sabor ahumado auténtico.
- 5
Coloque con cuidado las brochetas de Urfa Kebab directamente sobre las rejillas calientes de la parrilla. Cocine durante 8-12 minutos, volteando con frecuencia (cada 2-3 minutos) para asegurar una cocción uniforme y evitar que se quemen. Los kebabs deben desarrollar un hermoso color carbonizado por fuera mientras permanecen increíblemente jugosos por dentro. Observe cómo la carne se reafirma y la grasa se derrite.
- 6
Una vez cocidos, deslice suavemente los Urfa Kebabs de las brochetas a una fuente de servir. Déjelos reposar durante 2-3 minutos. Sirva inmediatamente con cebolla finamente rebanada mezclada con zumaque, tomates frescos, pimientos verdes y pan lavash o pita caliente para una experiencia verdaderamente auténtica.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de cordero y ternera debo usar para el Urfa Kebab, y cuál es el porcentaje de grasa ideal?+
Use una mezcla de ternera magra (por ejemplo, solomillo o aguja) y cordero más graso (por ejemplo, paletilla o pecho) para obtener el mejor sabor y jugosidad. Un contenido total de grasa del 20-25% es ideal para evitar que el kebab se seque y asegurar que se adhiera bien a la brocheta.
¿Cómo me aseguro de que mis Urfa Kebabs se mantengan en las brochetas sin desmoronarse en la parrilla?+
La clave es amasar bien la mezcla de carne hasta que se vuelva pegajosa y cohesiva, indicando que las proteínas se han unido. Además, enfríe la mezcla durante al menos 30 minutos antes de darle forma, y asegúrese de que las brochetas sean planas y anchas, presionando la carne firme y uniformemente alrededor de ellas.
¿Cuál es la mejor temperatura para asar el Urfa Kebab y cómo sé cuándo está listo?+
Ase a fuego medio-alto (aproximadamente 200-230°C / 400-450°F) durante 10-15 minutos, volteando con frecuencia para que se cocine de manera uniforme. El kebab está listo cuando está bien dorado por fuera, firme al tacto y registra una temperatura interna de 71°C (160°F) para medio hecho, o 74°C (165°F) para bien hecho.
¿Qué tipo de pimiento rojo debo usar para el Urfa Kebab, y puedo sustituirlo si no tengo el tradicional?+
Tradicionalmente, se usa un pimiento rojo dulce y suave, como el pimiento morrón o una variedad regional específica (por ejemplo, Kapya en Turquía), finamente picado. Si no está disponible, use un pimiento rojo común; evite los pimientos demasiado picantes para mantener el sabor suave característico del Urfa Kebab.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Urfa Kebab.
