🇲🇦 Marruecos · Comida
Bulfaf
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇲🇦 MAEste clásico de la comida callejera marroquí consiste en brochetas de hígado envueltas en redaño y asadas sobre carbón. Un manjar ahumado que se derrite en la boca.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte el hígado de cordero en cubos de 3 cm y pique finamente el ajo y el perejil.
- 2
Mezcle los cubos de hígado en un bol con el comino, pimentón, sal, el ajo y el perejil.
- 3
Remoje la redaño en agua tibia durante 5 minutos hasta que esté flexible y séquela con papel absorbente.
- 4
Corte la redaño en tiras rectangulares lo suficientemente grandes para envolver cada trozo de hígado.
- 5
Envuelva cada cubo de hígado firmemente con la redaño para asegurar que permanezca jugoso al cocinar.
- 6
Ensarte los cubos envueltos en brochetas de metal, dejando un pequeño espacio entre ellos para una cocción pareja.
- 7
Prepare la parrilla con carbón hasta que las brasas estén blancas y sin llamas abiertas.
- 8
Ase las brochetas a fuego medio-alto durante 6-8 minutos, girando a menudo hasta que la grasa esté dorada y crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar hígado de ternera?+
Sí, es un sustituto común, aunque la textura será un poco más firme que la de cordero.
¿Qué pasa si no encuentro redaño?+
La redaño es crucial para la textura; sin ella, el hígado se secará rápidamente al fuego.
¿Cómo sé si está listo?+
La redaño debe estar dorada y crujiente, y el hígado interior debe estar tierno y en su punto.
¿Qué acompa?amiento lleva?+
Se sirve tradicionalmente con pan fresco, comino y sal para espolvorear.
🇲🇦 MAMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Bulfaf.
