Pasta alla Norma

• Berenjena2 grandes
• Aceite de oliva virgen extrasegún sea necesario para freír
• Diente de ajo2 dientes
• Hojas de albahaca fresca1 taza
• Pimienta negraal gusto
• Ricotta salata100 g (rallada)
• Rigatoni400 g
• Tomates San Marzano enlatados800 g (triturados)
• Salal gusto

Cómo prepararlo

• 1

  Comience preparando la berenjena: corte 2 berenjenas grandes en rodajas de 1,2 cm de grosor, luego sálalas ligeramente por ambos lados. Coloque las rodajas en una sola capa sobre una rejilla de enfriamiento colocada sobre una bandeja durante 30 minutos a una hora para extraer el exceso de humedad. Sécalas completamente con toallas de papel antes de continuar.

• 2

  En una sartén grande y profunda o una olla holandesa, caliente aproximadamente 2,5 cm de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto hasta que brille, alcanzando unos 175°C. Fría las rodajas de berenjena secas en tandas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y tiernas. Transfiéralas a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.

• 3

  Para la salsa, retire todo el aceite de la sartén excepto 2 cucharadas. Agregue 2 dientes de ajo picados y sofría a fuego medio durante 30 segundos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no dejarlos dorar. Vierta 800 g de tomates San Marzano triturados, sazone con sal y pimienta, y lleve a fuego lento. Cocine durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.

• 4

  Mientras la salsa hierve a fuego lento, hierva una olla grande de agua con sal. Agregue 400 g de rigatoni (o maccheroni) y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, firmes al morder. Reserve aproximadamente 240 ml del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.

• 5

  Agregue aproximadamente tres cuartas partes de las rodajas de berenjena frita a la salsa de tomate, junto con la mitad de las hojas de albahaca fresca (aproximadamente 1/2 taza), toscamente rasgadas. Revuelva suavemente para combinar y deje que los sabores se mezclen durante 2-3 minutos. Este paso infunde la salsa con la riqueza de la berenjena.

• 6

  Escurra la pasta cocida y agréguela directamente a la sartén con la salsa y la berenjena. Mezcle bien para cubrir, agregando una o dos salpicaduras del agua de cocción de la pasta reservada si es necesario para lograr una consistencia sedosa. El almidón en el agua ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.

• 7

  Sirva la Pasta alla Norma inmediatamente en cuencos calientes. Adorne cada porción con las rodajas de berenjena frita restantes, el resto de las hojas de albahaca fresca y una generosa cantidad de queso ricotta salata rallado por encima. La ricotta salata añade un crucial contrapunto salado y picante.

• 8

  Para un toque extra, puede rociar una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra de alta calidad sobre cada plato justo antes de servir. ¡Disfrute de este sabroso y reconfortante clásico siciliano!