Escalivada (Verduras Asadas) vs Pasta alla Norma

Ambos platos se apoyan en la berenjena, el tomate, el ajo y el aceite de oliva, pero los tratan de forma muy distinta. La escalivada asa al horno o a la parrilla las verduras enteras hasta que la piel se tuesta y se ampolla, y luego las pela y corta en tiras tiernas aliñadas con ajo crudo en láminas finas y un buen chorro de aceite de oliva, que se dejan reposar y se sirven a temperatura ambiente. La pasta alla Norma, en cambio, sala y fríe rodajas de berenjena hasta dorarlas, las incorpora a una salsa de tomate cocida a fuego lento con ajo apenas salteado y albahaca, y lo mezcla todo en caliente con rigatoni al dente, bajo virutas saladas y ligeramente ácidas de ricotta salata.