Tokat Kebabı (Brocheta de Cordero al Horno de Barro con Verduras)

• Ajo6-8 dientes de ajo, pelados y enteros
• Patata600 g de patatas, peladas y cortadas en trozos grandes
• Berenjena600 g de berenjenas, peladas y cortadas en trozos grandes
• Grasa100 g de grasa de cola de cordero (o mantequilla), cortada en cubos pequeños
• Sal1,5 cucharaditas de sal
• Tomate500 g de tomates, cortados en gajos
• Pan4 panes planos, para servir
• Cordero1 kg de paletilla de cordero, cortada en cubos
• Pimiento300 g de pimientos verdes, sin tallo y cortados en trozos grandes

Cómo prepararlo

• 1

  Prepara el Cordero y las Verduras (20 minutos): Corta 680g de pierna o paletilla de cordero en cubos de 2,5 cm. Sazona con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Corta 2 berenjenas grandes, 2-3 patatas medianas, 2 pimientos verdes y 2-3 tomates medianos en trozos de tamaño similar. Corta 4-5 dientes de ajo en rodajas finas. Coloca 100g de grasa de cola de cordero (o 3 cucharadas de aceite de oliva para una versión más ligera) en un tazón pequeño; esto se usará para untar las brochetas para un sabor y humedad adicionales.

• 2

  Ensambla las Brochetas (15 minutos): Usando brochetas largas de metal o madera (si usas de madera, remójalas en agua durante 30 minutos primero), ensarta el cordero y las verduras alternativamente. Una secuencia típica es berenjena, cordero, patata, pimiento, tomate, ajo, y luego repite. Asegúrate de que las piezas estén ajustadas pero no demasiado apretadas, permitiendo una cocción uniforme. Intenta hacer 4-5 brochetas por ración, dependiendo de la longitud. ¡La estratificación visual es clave para su atractivo!

• 3

  Prepara el Horno y la Bandeja para Hornear (10 minutos): Precalienta tu horno a 200°C (400°F) con la rejilla colocada en el medio. Si tienes una bandeja para hornear profunda y rectangular, colócala de manera que las brochetas puedan descansar sobre sus bordes, permitiendo que las verduras y el cordero cuelguen ligeramente en la bandeja sin tocar el fondo. Esta configuración simula la cocción vertical de un horno Tokat tradicional y permite que los jugos se acumulen.

• 4

  Asado Inicial (30 minutos): Coloca las brochetas ensambladas sobre la bandeja para hornear preparada. Cepilla el cordero y las verduras generosamente con la grasa de cola de cordero derretida o el aceite de oliva. Asa en el horno precalentado durante 30 minutos. Notarás que las verduras comienzan a ablandarse y el cordero comienza a dorarse. Este asado inicial desarrolla sabor y textura.

• 5

  Agrega Agua y Continúa Asando (30 minutos): Después de 30 minutos, retira cuidadosamente la bandeja. Vierte 240ml de agua caliente en el fondo de la bandeja para hornear; esto crea vapor y evita que las verduras se sequen, a la vez que crea un delicioso caldo. Vuelve a colocar las brochetas y la bandeja en el horno y continúa asando durante otros 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno y bien cocido, y las verduras estén suaves y ligeramente caramelizadas.

• 6

  Reposa y Prepara el Pan (5 minutos): Una vez asadas, retira las brochetas del horno. Traslada con cuidado los jugos acumulados del fondo de la bandeja a un tazón pequeño. Cubre las brochetas ligeramente con papel de aluminio y déjalas reposar durante 5 minutos. Mientras reposan, calienta ligeramente 2-3 piezas de pan lavash o pita por persona. Este pan caliente y suave es esencial para absorber los sabrosos jugos del kebab.

• 7

  Sirve (Inmediato): Retira con cuidado el cordero y las verduras de las brochetas y colócalas en platos individuales. Rocía generosamente con los jugos de la sartén recogidos. Sirve inmediatamente con el pan lavash o pita caliente, quizás acompañado de una simple ensalada de cebolla o una cucharada de yogur al lado. ¡Esta es una comida para compartir y disfrutar fresca!

• 8

  Consejo: Para una experiencia auténtica, si tienes acceso a un tandoor o a un horno de leña, el humo y el calor intenso realzarán significativamente los sabores. Sin embargo, un horno convencional también da excelentes resultados con este método.