Escalivada (Verduras Asadas) vs İmam Bayıldı (Berenjenas Rellenas en Aceite de Oliva)

Ambos platos se apoyan en la berenjena, el pimiento, el tomate, la cebolla y abundante aceite de oliva, pero los tratan de forma muy distinta. En la escalivada, las verduras se asan enteras al horno o a la parrilla hasta que la piel se ampolla, se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras tiernas aliñadas con ajo crudo laminado, aceite de oliva, sal y pimienta, con el vinagre y el perejil como toques opcionales. En el İmam Bayıldı, las mitades de berenjena saladas se fríen hasta dorarse, se rellenan con una mezcla suave y cocinada lentamente de cebolla, ajo, tomate y pimiento equilibrada con un poco de azúcar, y se hornean hasta quedar muy tiernas, servidas con limón.