Güveç (Estofado Turco en Olla de Barro) vs Escalivada (Verduras Asadas)

Ambos platos se apoyan en la berenjena, el pimiento, la cebolla, el tomate, el ajo y el aceite de oliva, pero los tratan de maneras muy distintas. En el güveç, todo se mezcla con cordero en dados, patatas, calabacín, concentrado de tomate y tomillo, y se hornea tapado y con agua en una cazuela de barro hasta que la carne está tierna y las verduras blandas; al final se destapa para dorar ligeramente la superficie. La escalivada asa o grilla las verduras enteras hasta que la piel se tuesta, y luego se pelan y se cortan en tiras muy tiernas. Aliñada con ajo crudo en láminas finas y abundante aceite de oliva, se sirve a temperatura ambiente, con el vinagre y el perejil solo como toques opcionales.