Escalivada (Verduras Asadas) vs İslim Kebabı (Kebab Palillo)

Ambos platos se apoyan en la berenjena, el pimiento, el tomate, la cebolla, el ajo y el aceite de oliva, pero llevan estos ingredientes en direcciones opuestas. En la escalivada, las verduras se asan enteras al horno o a la parrilla hasta quedar tostadas, luego se pelan y se cortan en tiras tiernas y ahumadas, aliñadas con ajo crudo laminado y abundante aceite de oliva, y se sirven a temperatura ambiente. El İslim Kebabı fríe rodajas de berenjena saladas hasta dorarlas, las enrolla alrededor de albóndigas de ternera especiadas con comino y pimentón, y hornea los rollitos en una salsa de concentrado de tomate con pimiento, para servirlos calientes. Uno es sencillo y centrado en la verdura; el otro, contundente, jugoso y cárnico.