Escalivada (Verduras Asadas) vs Melitzanosalata: Tradicional Crema Griega de Berenjena Ahumada

Ambos platos empiezan asando la berenjena hasta que queda tostada y muy tierna, para luego dejarla reposar tapada y pelarla, pero terminan en lugares muy distintos. La escalivada mantiene la berenjena, los pimientos rojos, la cebolla y los tomates en tiras largas y gruesas, salpicadas de ajo en láminas finas y regadas generosamente con aceite de oliva, con el vinagre y el perejil solo como toques opcionales. La melitzanosalata escurre la berenjena y la machaca a mano hasta lograr una crema con tropezones pero suave, avivada con zumo de limón, vinagre de vino tinto, ajo picado y cebolla morada muy picada. Una es una fuente de verduras tiernas y ricas en aceite; la otra, una crema para untar viva y ácida para acompañar pan de pita.