Escalivada (Verduras Asadas) vs Ratatouille

Ambos platos se construyen sobre berenjena, pimiento, cebolla, tomate, ajo y aceite de oliva, pero tratan estos ingredientes de manera muy distinta. La escalivada asa al horno o a la parrilla las verduras enteras hasta que la piel queda chamuscada y ampollada. Después se pelan y se cortan en tiras largas, gruesas y muy tiernas. Se terminan con ajo en láminas finas y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, y se sirven a temperatura ambiente. La ratatouille corta las verduras en dados, añade calabacín y las dora en la olla. Luego las cuece a fuego lento con tomates, concentrado de tomate, tomillo y laurel hasta formar un guiso tierno de sabores bien integrados, rematado con perejil fresco.