Escalivada (Verduras Asadas) vs Karnıyarık (Berenjena Rellena de Carne Picada)

Ambos platos se apoyan en la berenjena, el pimiento, la cebolla, el tomate y el ajo, pero los tratan de forma muy distinta. La escalivada asa o grilla las verduras enteras hasta que la piel se chamusca, luego las pela y las corta en tiras tiernas y ahumadas, aliñadas con ajo crudo en láminas y abundante aceite de oliva, y se sirve a temperatura ambiente. El karnıyarık fríe berenjenas con cortes hasta dorarlas y las rellena con carne picada cocinada con cebolla, pimiento verde, tomate, comino y concentrado de tomate, para hornearlas en una salsa de tomate ligera. Uno es luminoso y sedoso; el otro, cálido, sabroso y contundente.