Türk Profiterol

• Süt750 ml tam yağlı süt
• Vanilya1 çay kaşığı vanilya özütü
• Kakao50 gram kakao
• TuzYarım çay kaşığı tuz
• Şeker200 gram toz şeker
• Su250 ml su
• Tereyağı150 gram tuzsuz tereyağı
• Yumurta6 adet büyük boy yumurta
• Un250 gram un
• Krema200 ml krema

Nasıl Yapılır

• 1

  Pâte à Choux için: 2 litrelik bir tencerede 1 su bardağı (240ml) su, 1/2 su bardağı (113g) tereyağı, 1 çay kaşığı şeker ve 1/4 çay kaşığı tuzu birleştirin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın.

• 2

  Ocaktan alın, hemen 1 su bardağı (125g) unun tamamını ekleyin ve tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırarak karışımın bir top haline gelmesini ve tencerenin kenarlarından ayrılmasını sağlayın. Hamurun hafifçe kuruması için kısık ateşte 1 dakika daha karıştırmaya devam edin.

• 3

  Hamuru bir karıştırma kabına aktarın ve 5 dakika soğumaya bırakın. 4 büyük yumurtayı teker teker, her biri tamamen karışana kadar azar azar çırparak ekleyin. Hamur pürüzsüz, parlak ve şeklini koruyabilir olmalıdır.

• 4

  Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Pâte à choux'dan küçük (2-3 cm) topaklar halinde sıkma torbası veya kaşıkla tepsiye dizin, aralarında 2-3 cm boşluk bırakın. Altın rengi olana ve kabarıp şişene kadar 20-25 dakika pişirin. Pişirme sırasında fırın kapısını açmayın!

• 5

  Pastacı Kreması (Crème Pâtissière) için: Bir tencerede 2 su bardağı (480ml) süt, 1/2 su bardağı (100g) şeker, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı mısır nişastası ve 1 yumurta sarısını birlikte çırpın. Orta ateşte sürekli çırparak krema önemli ölçüde koyulaşana ve hafifçe kaynamaya başlayana kadar pişirin. Ocaktan alın, 1 çay kaşığı vanilya özütü ekleyin ve kabuk oluşmasını önlemek için yüzeyine değecek şekilde streç filmle kapatarak tamamen soğumaya bırakın.

• 6

  Çikolata Sosu için: Küçük bir tencerede 1 su bardağı (240ml) süt, 1/2 su bardağı (100g) şeker, 2 yemek kaşığı kakao tozu ve 1 yemek kaşığı unu birleştirin. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak, sos koyulaşıp parlak bir kıvam alana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın.

• 7

  Soğuduktan sonra, her bir choux pufunun altından dikkatlice küçük bir delik açın ve sıkma torbası veya kaşık kullanarak vanilyalı pastacı kreması ile bolca doldurun.

• 8

  Doldurulmuş profiterolleri bir servis tabağına veya ayrı ayrı kaselere dizin. Üzerlerine bolca ılık çikolata sosu gezdirin, her pufun kaplandığından emin olun. Hemen servis yapın ve bu enfes kombinasyonun tadını çıkarın!