Türk Profiterol

• Tuz1/4 çay kaşığı tuz
• Yumurta sarısı1 adet yumurta sarısı
• Mısır nişastası2 yemek kaşığı mısır nişastası
• Süt720 ml tam yağlı süt
• Vanilya1 çay kaşığı vanilya özütü
• Kakao2 yemek kaşığı kakao
• Şeker200 gram toz şeker
• Su240 ml su
• Tereyağı113 gram tuzsuz tereyağı
• Yumurta4 adet büyük boy yumurta
• Un150 gram un
• Krema200 ml krema

Nasıl Yapılır

• 1

  Pâte à Choux için: 2 litrelik bir tencerede 1 su bardağı (240ml) su, 1/2 su bardağı (113g) tereyağı, 1 çay kaşığı şeker ve 1/4 çay kaşığı tuzu birleştirin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın.

• 2

  Ocaktan alın, hemen 1 su bardağı (125g) unun tamamını ekleyin ve tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırarak karışımın bir top haline gelmesini ve tencerenin kenarlarından ayrılmasını sağlayın. Hamurun hafifçe kuruması için kısık ateşte 1 dakika daha karıştırmaya devam edin.

• 3

  Hamuru bir karıştırma kabına aktarın ve 5 dakika soğumaya bırakın. 4 büyük yumurtayı teker teker, her biri tamamen karışana kadar azar azar çırparak ekleyin. Hamur pürüzsüz, parlak ve şeklini koruyabilir olmalıdır.

• 4

  Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Pâte à choux'dan küçük (2-3 cm) topaklar halinde sıkma torbası veya kaşıkla tepsiye dizin, aralarında 2-3 cm boşluk bırakın. Altın rengi olana ve kabarıp şişene kadar 20-25 dakika pişirin. Pişirme sırasında fırın kapısını açmayın!

• 5

  Pastacı Kreması (Crème Pâtissière) için: Bir tencerede 2 su bardağı (480ml) süt, 1/2 su bardağı (100g) şeker, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı mısır nişastası ve 1 yumurta sarısını birlikte çırpın. Orta ateşte sürekli çırparak krema önemli ölçüde koyulaşana ve hafifçe kaynamaya başlayana kadar pişirin. Ocaktan alın, 1 çay kaşığı vanilya özütü ekleyin ve kabuk oluşmasını önlemek için yüzeyine değecek şekilde streç filmle kapatarak tamamen soğumaya bırakın.

• 6

  Çikolata Sosu için: Küçük bir tencerede 1 su bardağı (240ml) süt, 1/2 su bardağı (100g) şeker, 2 yemek kaşığı kakao tozu ve 1 yemek kaşığı unu birleştirin. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak, sos koyulaşıp parlak bir kıvam alana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın.

• 7

  Soğuduktan sonra, 200 ml soğuk kremayı katı tepecikler oluşana kadar çırpın ve soğumuş pastacı kremasına yavaşça katlayarak karıştırın. Her bir choux pufunun altından dikkatlice küçük bir delik açın ve sıkma torbası veya kaşık kullanarak vanilyalı pastacı kreması ile bolca doldurun.

• 8

  Doldurulmuş profiterolleri bir servis tabağına veya ayrı ayrı kaselere dizin. Üzerlerine bolca ılık çikolata sosu gezdirin, her pufun kaplandığından emin olun. Hemen servis yapın ve bu enfes kombinasyonun tadını çıkarın!