Mille-feuille: Klasik Fransız Kremalı ve Milföy Hamurlu Tatlı

• Süt500ml tam yağlı süt
• Mısır Nişastası40g mısır nişastası
• Bitter Çikolata20g bitter çikolata, eritilmiş (dekorasyon için, isteğe bağlı)
• Vanilya çubuğu1 vanilya çubuğu, ayrılmış ve kazınmış (veya 1 çay kaşığı vanilya özütü)
• Milföy Hamuru2 adet (her biri yaklaşık 250g) hazır milföy hamuru
• Pudra Şekeri150g pudra şekeri, sır için
• Şeker100g toz şeker
• Su2-3 yemek kaşığı su, sır için
• Tereyağı50g tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
• Yumurta Sarısı4 büyük yumurta sarısı

Nasıl Yapılır

• 1

  Fırınınızı 200°C'ye (400°F) ısıtın. Her bir milföy hamurunu yaklaşık 3mm kalınlığında eşit bir şekilde açın. Tüm yüzeyi bir çatalla bolca delin, ardından yağlı kağıt serilmiş fırın tepsilerine yerleştirin. Bu, hamurun çok fazla ve düzensiz kabarmasını önler.

• 2

  Her bir hamur yaprağını başka bir yağlı kağıtla kapatın, ardından üzerine başka bir fırın tepsisi veya ağır, fırına dayanıklı bir kap ile ağırlık koyun. 20-25 dakika veya derince altın rengi kahverengi ve çıtır olana kadar pişirin. Ağırlıkları ve üstteki yağlı kağıdı çıkarın, ardından bir tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.

• 3

  Hamur pişerken, kremayı hazırlayın: Orta boy bir tencerede, 500ml tam yağlı sütü, kazınmış vanilya çubuğu çekirdekleri (ve kullanıyorsanız kabuğunu da) ile orta ateşte hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Ayrı bir kapta, 4 büyük yumurta sarısını, 100g toz şekeri ve 40g mısır nişastasını soluk ve pürüzsüz olana kadar çırpın.

• 4

  Vanilya çubuğunu sütten çıkarın. Sıcak sütün yaklaşık yarısını, sürekli çırparak, yumurta sarısı karışımına yavaşça dökün. Bu karışımı kalan sütle birlikte tekrar tencereye boşaltın. Orta ateşte, sürekli çırparak, krema belirgin bir şekilde koyulaşıp 1 dakika kaynayana kadar pişirin – çırpmayı bırakmayın!

• 5

  Kremayı ocaktan alın. 50g yumuşamış tuzsuz tereyağını tamamen eriyene ve karışana kadar karıştırın, bu güzel bir zenginlik katar ve kabuk oluşumunu engeller. Kremayı sığ bir kaba aktarın, doğrudan yüzeyine streç filmle kapatarak kabuk oluşumunu önleyin ve buzdolabında en az 2 saat tamamen soğutun.

• 6

  Soğuduktan sonra, milföy hamuru yapraklarını keskin, tırtıklı bir bıçakla yaklaşık 25x10 cm boyutlarında düzgün dikdörtgenler halinde kesin. Soğuk kremayı pürüzsüz ve kabarık olana kadar çırpın. Büyük, düz yuvarlak uçlu bir sıkma torbasına aktarın.

• 7

  Mille-feuille'i birleştirin: Bir milföy dikdörtgenini servis tabağınıza yerleştirin. Kremanın yarısını yüzeye eşit şekilde sıkın. Üzerine ikinci bir milföy dikdörtgeni yerleştirin ve hafifçe bastırın. Kalan kremayı bu katmanın üzerine eşit şekilde sıkın.

• 8

  Üçüncü milföy dikdörtgenini en üste yerleştirin, tekrar hafifçe bastırın. Sır için, 150g pudra şekerini 2-3 yemek kaşığı su ile pürüzsüz ve akışkan olana kadar çırpın. Bu sırrı üst milföy katmanının üzerine eşit şekilde yayın. Dekorasyon yapacaksanız, 20g bitter çikolatayı eritin, ıslak sırrın üzerine çizgiler halinde gezdirin ve klasik tüylü bir etki için bir kürdanı çizgiler arasından diklemesine geçirin. Servis yapmadan önce en az 30 dakika buzdolabında soğutun.

• 9

  Servis etmek için, çok keskin tırtıklı bir bıçak kullanarak Mille-feuille'i dikkatlice tek porsiyonlar halinde kesin. En temiz dilimler için her kesim arasında bıçak ağzını temizleyin. En iyi çıtırlık için hemen tadını çıkarın!