Bienenstich (Arı Sokması Pastası)

• Süt125 ml ılık süt
• Bal3 yemek kaşığı bal
• Vanilya1 vanilya çubuğu, içi kazınmış (veya 1 çay kaşığı özüt)
• Mısır Nişastası30 gr mısır nişastası
• Şeker100 gr toz şeker (hamur ve üzeri için)
• Tereyağı150 gr tuzsuz tereyağı (hamur, üzeri ve dolgu için)
• Yumurta2 orta boy yumurta (1 hamur için, 1 dolgu için)
• Un300 gr buğday unu (Tip 405 veya çok amaçlı)
• Krema500 ml krema (minimum %30 yağ)
• Maya20 gr yaş maya
• Badem75 gr badem pulu
• Tuzbir tutam tuz

Nasıl Yapılır

• 1

  Geniş bir kapta, 20 gr yaş mayayı 125 ml ılık süte ufalayın. 100 gr toz şekerin 1 yemek kaşığını eriyene kadar karıştırın. 300 gr buğday unu, bir tutam tuz, 150 gr tuzsuz tereyağının 50 gr'ını (yumuşatılmış) ve 1 orta boy yumurtayı ekleyin. Hamur pürüzsüz, elastik ve yapışkan olmayana kadar elinizle veya stand mikseri ile 8-10 dakika boyunca kuvvetlice yoğurun.

• 2

  Hamuru top haline getirin, tekrar kaseye koyun, temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve 45-60 dakika boyunca veya iki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Bu ılık ortam, hafif ve havadar bir hamur için çok önemlidir – soğuk hava akımlarından kaçının!

• 3

  Hamur mayalanırken, tuzsuz tereyağının 70 gr'ını küçük bir tencerede orta ateşte eritin. 100 gr toz şekerin 50 gr'ını ve 3 yemek kaşığı balı karıştırın. Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ocaktan alın ve 75 gr badem pulunu karıştırın. Bu karışımı hafifçe soğuması için yağlı kağıt üzerine eşit şekilde yayın; yapışkan olacaktır.

• 4

  Hamur mayalandıktan sonra nazikçe bastırarak havasını alın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde yuvarlak bir kelepçeli kalıba (yaklaşık 26 cm çapında) veya kare bir fırın tepsisine (yaklaşık 24x24 cm) sığacak şekilde açın. Hamuru yağlanmış kalıba aktarın. Soğumuş badem üstünü hamurun üzerine eşit şekilde yayın, hafifçe bastırın.

• 5

  Kalıbı tekrar bir havluyla örtün ve hamuru ılık bir yerde 15-20 dakika daha mayalanmaya bırakın. Bu arada fırınınızı 180°C (350°F) statik veya 160°C (325°F) fanlı olarak önceden ısıtın. Pastayı 25-30 dakika boyunca veya üzeri altın kahverengi ve karamelize olana ve kek dokunulduğunda yaylanana kadar pişirin. Tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.

• 6

  Bir tencerede, kalan yumurta akından 1 orta boy yumurta sarısını, 30 gr mısır nişastasını ve 500 ml kremanın bir kısmını pürüzsüz olana kadar çırpın. Kalan kremayı, 1 vanilya çubuğunun kazınmış tohumlarını (veya vanilya özütünü) ve 50 gr toz şekeri kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Sıcak krema karışımını yavaş yavaş yumurta sarısı karışımına çırpın, sonra tekrar tencereye alın ve sürekli karıştırarak orta ateşte muhallebi gibi koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alın, 30 gr tuzsuz tereyağını karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın, kabuk oluşmasını önlemek için ara sıra karıştırın.

• 7

  Muhallebi tamamen soğuduktan sonra, kalan 100 ml kremayı yumuşak tepeler oluşana kadar hafifçe çırpın. Bu çırpılmış kremayı soğumuş vanilyalı muhallebiye nazikçe karıştırarak tamamen birleşene ve hafifleyene kadar yedirin.

• 8

  Soğumuş pastayı dikkatlice ortadan yatay olarak dilimleyerek iki katman oluşturun. Tüm vanilyalı krema dolgusunu pastanın alt yarısına cömertçe yayın. Üst yarısını (bademli üstüyle birlikte) kremanın üzerine nazikçe yerleştirin.

• 9

  Bienenstich'i en az 2-3 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin, böylece dolgu sertleşir ve lezzetler güzelce harmanlanır. Servis yapmadan önce keskin bir bıçakla tek tek dilimler halinde kesin. Soğutma, düzgün dilimler ve mükemmel kıvamda, lezzetli bir krema için çok önemlidir.