Bienenstich (Arı Sokması Pastası)

• Süt 125 ml ılık süt
• Bal 3 yemek kaşığı bal
• Vanilya 1 vanilya çubuğu, içi kazınmış (veya 1 çay kaşığı özüt)
• Mısır nişastası 30 gr mısır nişastası
• Şeker 112 gr toz şeker (hamur, üzeri ve dolgu için)
• Tereyağı 150 gr tuzsuz tereyağı (hamur, üzeri ve dolgu için)
• Yumurta 2 orta boy yumurta (1 hamur için, 1 dolgu için)
• Un 300 gr buğday unu (Tip 405 veya çok amaçlı)
• Krema 500 ml krema (minimum %30 yağ)
• Maya 20 gr yaş maya
• Badem 75 gr badem pulu
• Tuz bir tutam tuz

Nasıl Yapılır

• 1

  Geniş bir kapta, 20 gr yaş mayayı 125 ml ılık süte ufalayın. 112 gr toz şekerin 1 yemek kaşığını (12 gr) eriyene kadar karıştırın. 300 gr buğday unu, bir tutam tuz, 150 gr tuzsuz tereyağının 50 gr'ını (yumuşatılmış) ve 1 orta boy yumurtayı ekleyin. Hamur pürüzsüz, elastik ve yapışkan olmayana kadar elinizle veya stand mikseri ile 8-10 dakika boyunca kuvvetlice yoğurun.

• 2

  Hamuru top haline getirin, tekrar kaseye koyun, temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve 45-60 dakika boyunca veya iki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Bu ılık ortam, hafif ve havadar bir hamur için çok önemlidir – soğuk hava akımlarından kaçının!

• 3

  Hamur mayalanırken, tuzsuz tereyağının 70 gr'ını küçük bir tencerede orta ateşte eritin. 100 gr toz şekerin 50 gr'ını ve 3 yemek kaşığı balı karıştırın. Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ocaktan alın ve 75 gr badem pulunu karıştırın. Bu karışımı hafifçe soğuması için yağlı kağıt üzerine eşit şekilde yayın; yapışkan olacaktır.

• 4

  Hamur mayalandıktan sonra nazikçe bastırarak havasını alın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde yuvarlak bir kelepçeli kalıba (yaklaşık 26 cm çapında) veya kare bir fırın tepsisine (yaklaşık 24x24 cm) sığacak şekilde açın. Hamuru yağlanmış kalıba aktarın. Soğumuş badem üstünü hamurun üzerine eşit şekilde yayın, hafifçe bastırın.

• 5

  Kalıbı tekrar bir havluyla örtün ve hamuru ılık bir yerde 15-20 dakika daha mayalanmaya bırakın. Bu arada fırınınızı 180°C (350°F) statik veya 160°C (325°F) fanlı olarak önceden ısıtın. Pastayı 25-30 dakika boyunca veya üzeri altın kahverengi ve karamelize olana ve kek dokunulduğunda yaylanana kadar pişirin. Tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.

• 6

  500 ml kremanın 100 ml'sini ayırın ve 7. adım için buzdolabında bekletin. Bir tencerede, kalan 1 orta boy yumurtayı, 30 gr mısır nişastasını ve diğer 400 ml kremanın bir kısmını pürüzsüz olana kadar çırpın. 400 ml kremanın geri kalanını, 1 vanilya çubuğunun kazınmış tohumlarını (veya vanilya özütünü) ve 50 gr toz şekeri kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Sıcak kremayı yavaş yavaş yumurta karışımına çırpın, sonra tekrar tencereye alın ve sürekli karıştırarak orta ateşte muhallebi gibi koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alın, 30 gr tuzsuz tereyağını karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın, kabuk oluşmasını önlemek için ara sıra karıştırın.

• 7

  Muhallebi tamamen soğuduktan sonra, ayrılan 100 ml kremayı yumuşak tepeler oluşana kadar hafifçe çırpın. Bu çırpılmış kremayı soğumuş vanilyalı muhallebiye nazikçe karıştırarak tamamen birleşene ve hafifleyene kadar yedirin.

• 8

  Soğumuş pastayı dikkatlice ortadan yatay olarak dilimleyerek iki katman oluşturun. Tüm vanilyalı krema dolgusunu pastanın alt yarısına cömertçe yayın. Üst yarısını (bademli üstüyle birlikte) kremanın üzerine nazikçe yerleştirin.

• 9

  Bienenstich'i en az 2-3 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin, böylece dolgu sertleşir ve lezzetler güzelce harmanlanır. Servis yapmadan önce keskin bir bıçakla tek tek dilimler halinde kesin. Soğutma, düzgün dilimler ve mükemmel kıvamda, lezzetli bir krema için çok önemlidir.