Île Flottante: Hassas Fransız Yüzen Ada Tatlısı

• Süt500 ml tam yağlı süt
• Vanilya çubuğu1 vanilya çubuğu
• Şeker100g toz şeker (krema için)
• Şeker100g toz şeker (beze için)
• Şeker50g toz şeker (karamel için)
• Yumurta5 büyük yumurta (4'ü krema, 5 beyazı beze için)
• Badem30g dilimlenmiş badem, kavrulmuş

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle krema anglaise'i hazırlayın. Vanilya çubuğunu boylamasına kesin ve çekirdeklerini kazıyın. Orta boy bir sos tenceresinde sütü, vanilya çubuğu kabuğunu ve çekirdeklerini birleştirin. Orta ateşte nazikçe kaynama noktasına getirin, ardından ocaktan alın ve 10 dakika demlenmeye bırakın. Ayrı bir kapta 4 yumurta sarısını 100g toz şekerle soluk ve kremsi olana kadar çırpın.

• 2

  Yumurta sarısı karışımını, sıcak sütün yaklaşık üçte birini yavaşça çırparak yavaş yavaş ısıtın. Bu karışımı kalan sütle birlikte tekrar sos tenceresine dökün. Kısık ateşte, tahta kaşık veya spatula ile sürekli karıştırarak, krema kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar (yaklaşık 82-85°C veya 180-185°F'ye ulaşana kadar) pişirin. Kaynatmayın, yoksa kesilir! Kremayı ince telli bir süzgeçten temiz bir kaseye süzün ve bir kabuk oluşmasını önlemek için ara sıra karıştırarak tamamen soğumaya bırakın. Buzdolabında soğutun.

• 3

  Bezeler için fırınınızı 120°C (250°F) önceden ısıtın. Çok temiz ve kuru bir kapta 5 yumurta akını orta-yüksek hızda bir elektrikli mikser ile yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. 100g toz şekeri, her seferinde bir yemek kaşığı olacak şekilde yavaş yavaş ekleyin ve beze sert, parlak ve sağlam tepeler oluşturana kadar çırpmaya devam edin.

• 4

  İki büyük kaşık kullanarak beze karışımını oval 'bulutlar' şeklinde şekillendirin ve yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine nazikçe yerleştirin. Alternatif olarak, daha geleneksel bir doku için kaynayan süt veya suda yaklaşık 2-3 dakika her iki tarafı şişip sertleşene kadar haşlayabilirsiniz.

• 5

  Bezeleri önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika veya hafifçe altın rengi olup dokunulduğunda sertleşene kadar pişirin. Hassas ve hava gibi olmalıdırlar. Tel rafta tamamen soğumaya bırakın. Haşlıyorsanız, oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve kağıt havlular üzerinde süzülmeye bırakın.

• 6

  Karamel yapmak için 50g toz şekeri küçük, ağır tabanlı bir sos tenceresinde orta ateşte karıştırmadan eritin. Erimeye başladığında, tüm şeker eriyene ve zengin, kehribar rengi bir karamel haline gelene kadar tencereyi nazikçe sallayın. Yanmasını önlemek için hemen ocaktan alın.

• 7

  Servis için, soğutulmuş krema anglaise'i tek tek servis kaselerine bolca yayın. Üzerine dikkatlice bir veya iki beze 'adası' yerleştirin. Üzerine bolca ılık karamel gezdirin ve kavrulmuş dilimlenmiş badem serpiştirin. Hemen servis edin ve hafif, kremsi lezzetin tadını çıkarın!