Kızarmış Süt (Leche Frita)

• Süt500 ml tam yağlı süt
• Çubuk Tarçın1 adet çubuk tarçın
• Mısır Nişastası60 gram mısır nişastası
• Şeker100 gram (muhallebi için) + 50 gram (kaplama için)
• Yumurta2 adet büyük yumurta, çırpılmış (kaplama için)
• Un100 gram un (kaplama için)
• Limon kabuğu1 limon kabuğu rendesi
• Tarçın tozu1 çay kaşığı tarçın
• Yağ500 ml bitkisel yağ, kızartmak için

Nasıl Yapılır

• 1

  Orta boy bir tencerede 400 ml tam yağlı sütü, 100 gram şekeri, limon kabuğu rendesini ve çubuk tarçını birleştirin. Orta-düşük ateşte yavaşça ısıtın, ara sıra karıştırarak süt ılık ve kokulu hale gelene kadar, kaynamadan hemen önce ocaktan alın.

• 2

  Ayrı küçük bir kapta, 60 gram mısır nişastasını kalan 100 ml soğuk sütle tamamen pürüzsüz ve topaksız hale gelene kadar çırpın. Bu, muhallebinizi güzelce yoğunlaştıracak bir karışım oluşturacaktır.

• 3

  Limon kabuğu rendesi ve çubuk tarçını ılık süt karışımından dikkatlice çıkarın. Mısır nişastalı karışımı yavaşça ılık süte dökün, topaklanmayı önlemek için sürekli ve kuvvetlice çırpın.

• 4

  Tencereyi orta ateşe geri koyun ve tahta bir kaşık veya spatula ile sürekli karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Karışım önemli ölçüde koyulaşacak ve karıştırıldığında tencerenin kenarlarından ayrılacaktır. Çok koyu bir muhallebi kıvamı arıyorsunuz.

• 5

  Sıcak, koyu muhallebiyi hafifçe yağlanmış 20x20 cm'lik (8x8 inç) kare bir kaba dökün, yaklaşık 1,5 cm (0,6 inç) kalınlığında eşit şekilde yayın. Kabuk oluşmasını önlemek için yüzeyini doğrudan streç filmle örtün ve buzdolabında en az 3 saat veya çok katılaşana kadar soğutun.

• 6

  Muhallebi iyice katılaştıktan sonra, dikkatlice bir kesme tahtasına çıkarın. Keskin bir bıçak kullanarak 16 adet eşit kare veya dikdörtgen parçaya kesin. İki sığ kap hazırlayın: birine 100 gram un ve diğerine 2 adet çırpılmış yumurta koyun.

• 7

  Derin bir kızartma tavasında veya tencerede yaklaşık 500 ml bitkisel yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın. Her muhallebi parçasını önce una bulayın, fazlasını silkeleyin, sonra çırpılmış yumurtaya iyice batırın.

• 8

  Parçaları partiler halinde her iki tarafı da 2-3 dakika kadar, güzelce altın rengi ve çıtır olana kadar dikkatlice kızartın. Kızarmış sütü fazla yağı süzmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarmak için maşa veya delikli kepçe kullanın.

• 9

  Hala ılıkken, kalan 50 gram şekeri ve 1 çay kaşığı tarçın tozunu sığ bir kapta birleştirin. Her bir kızarmış süt parçasını bu tarçınlı şeker karışımına eşit şekilde kaplanana kadar bulayın. En iyi deneyim için ılık servis yapın!