🇩🇪 Almanya · Tatlı
Alman Peynir Pastası (Käsekuchen)
eatmundo tarafından · 6 Temmuz 2026
Daha yoğun Amerikan kuzeninin aksine, Alman Käsekuchen'i, keskin, kremalı bir dolgu için Quark peyniri ile yapılan, narin bir kurabiye hamuru üzerinde ünlü derecede hafif ve havadardır. Gerçek bir kahve pastası klasiği olup, daha az tatlı ve inanılmaz derecede ferahlatıcıdır, "Kaffee und Kuchen" zamanı için mükemmeldir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Hamuru hazırlayın: Geniş bir kapta 200 gram un, 70 gram şeker, 0.5 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu ve 1 tutam tuzu birleştirin. 100 gram soğuk, küp küp doğranmış tereyağı ve 1 yumurta sarısı ekleyin. Karışımı ellerinizle hızlıca yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
- 2
Fırını önceden ısıtın ve kelepçeli kalıbı hazırlayın: Fırınınızı 175°C (350°F) geleneksel ısıda önceden ısıtın. 26 cm'lik (10 inç) kelepçeli bir kalıbı yağlayın ve unlayın. Soğutulmuş hamurun üçte ikisini açın ve kalıbın tabanını kaplamak için kullanın. Kalan hamuru bir şerit halinde açarak kalıbın kenarları etrafında 3-4 cm'lik (1.5 inç) bir kenar oluşturun.
- 3
Quark dolgusunu yapın: Geniş bir kapta 750 gram az yağlı Quark, 150 gram şeker, 1 çay kaşığı vanilya özütü ve 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğunu birleştirin. İyice karışana kadar karıştırın. 3 adet büyük yumurtayı yavaş yavaş, teker teker çırpın, her birinin sonraki eklenmeden önce tamamen karıştığından emin olun.
- 4
Kıvam verici ve yağı ekleyin: Ayrı küçük bir kapta 40 gram mısır nişastasını 50 ml süt ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu karışımı Quark dolgusuna dökün. 50 gram eritilmiş tereyağını sadece birleşene kadar nazikçe katlayın. Aşırı karıştırmamaya dikkat edin, çünkü bu cheesecake'i sertleştirebilir.
- 5
Cheesecake'i pişirin: Quark dolgusunu hazırladığınız kelepçeli kalıba dökün. Üstünü bir spatula ile düzeltin. Cheesecake'i önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin ve 60-70 dakika pişirin. Ortası nazikçe sallandığında hala hafifçe titremeli, çünkü soğudukça katılaşmaya devam edecektir.
- 6
Soğutun ve servis edin: Fırını kapatın, kapısını ahşap bir kaşıkla hafifçe aralık bırakın ve cheesecake'in çatlamasını önlemek için fırının içinde 30 dakika daha yavaşça soğumasına izin verin. Ardından fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın, en iyi doku ve lezzet için en az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Soğuk servis yapın.
Sıkça Sorulan Sorular
Alman Cheesecake (Käsekuchen) için quark bulamazsam ne kullanabilirim?+
Quark bulunamadığında, iyi bir ikame, benzer bir ekşilik ve doku elde etmek için süzülmüş tam yağlı ricotta peyniri ile ekşi krema veya tam yağlı Yunan yoğurdunun genellikle 2:1 oranında (ricotta'ya ekşi krema/yoğurt) bir karışımıdır. Alternatif olarak, sütü limon suyuyla pıhtılaştırıp süzerek kendiniz de yapabilirsiniz.
Alman Cheesecake'imin üstünün çatlamasını nasıl önleyebilirim?+
Çatlamayı önlemek için, cheesecake'i eşit ve nemli pişirme sağlamak amacıyla nazikçe benmari usulü pişirin. Ayrıca, fazla pişirmekten kaçının ve bir tel ızgaraya aktarmadan önce fırının kapağı aralık bırakarak çok yavaşça soğumasını bekleyin.
Alman Cheesecake'inin mükemmel piştiğini nasıl anlarım?+
Cheesecake, kenarları sertleşip hafifçe altın rengini aldığında pişmiş demektir, ancak merkezi (yaklaşık 5-7 cm çapında) hafifçe sallandığında hala hafif bir sallanma göstermelidir. Soğudukça sertleşmeye devam edecektir.
Käsekuchen'imin tabanının hamurlaşmasını nasıl önleyebilirim?+
Hamurlaşmış bir tabanı önlemek için, dolguyu eklemeden önce tabanın önceden hafifçe altın rengi ve sert olana kadar kör pişirildiğinden emin olun. Ayrıca, cheesecake'i tamamen soğutun ve servis yapmadan önce birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletin, bu da tabanın sertleşmesine yardımcı olur.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Alman Peynir Pastası (Käsekuchen) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
