Torta della Nonna (Büyükannenin Pastası)

• Kabartma Tozu1 çay kaşığı
• Tam yağlı süt500 ml (2 su bardağı)
• Çam fıstığı50 gram (1/3 su bardağı)
• Pudra ŞekeriÜzerine serpmek için
• Şeker200 gram (1 su bardağı)
• Soğuk tereyağı150 gram (10 yemek kaşığı)
• Çok Amaçlı Un300 gram (2 1/3 su bardağı)
• Limon Kabuğu Rendesi1 limonun kabuk rendesi
• Yumurta sarısı4 adet

Nasıl Yapılır

• 1

  Kısa hamur işini yapmak için, büyük bir kapta 300 gram (2 1/3 su bardağı) çok amaçlı unu, 100 gram (1/2 su bardağı) şekeri ve 1 çay kaşığı kabartma tozunu birleştirin. Küçük küpler halinde kesilmiş 150 gram (10 yemek kaşığı) soğuk tereyağını ekleyin. Tereyağını parmak uçlarınızla un karışımına kırıntı gibi olana kadar yedirin. Bu, hassas bir kabuk için çok önemlidir; hamuru fazla yoğurmaktan kaçının.

• 2

  Un karışımına 2 yumurta sarısı ve 1/2 limonun kabuk rendesini ekleyin. Hızlıca yoğurarak bütünleşmiş bir hamur elde edin. Hamuru streç filme sarın ve glütenin rahatlaması ve tereyağının sertleşmesi için en az 30 dakika, en fazla 1 saat buzdolabında bekletin.

• 3

  Bu arada, limonlu muhallebiyi hazırlayın. Bir tencerede 4 yumurta sarısını, 100 gram (1/2 su bardağı) şekeri ve kalan unun 50 gramını (1/3 su bardağı) pürüzsüz olana kadar çırpın. Yavaş yavaş 500 ml (2 su bardağı) tam yağlı sütü ve kalan 1/2 limonun kabuk rendesini ekleyerek çırpın. Orta-düşük ateşte, sürekli bir çırpıcı ile karıştırarak, muhallebi kremalı, puding benzeri bir kıvama gelene kadar, yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kabuk oluşumunu önlemek için yüzeyine doğrudan streç filmle örtün, ardından tamamen soğumaya bırakın.

• 4

  Fırınınızı 180°C'ye (350°F) ısıtın. 24 cm'lik (9.5 inç) kelepçeli bir kalıbı yağlayın ve unlayın. Soğutulmuş hamuru iki parçaya bölün, biri diğerinden biraz daha büyük olsun. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, daha büyük parçayı yaklaşık 30 cm (12 inç) çapında bir daire şeklinde açın.

• 5

  Açılan hamuru dikkatlice hazırlanmış kelepçeli kalıba aktarın, dibine ve yanlarına nazikçe bastırarak kabuk oluşturun. Fazla hamuru kesin, küçük bir sarkma bırakın. Soğutulmuş limonlu muhallebiyi hamur kaplı kalıba eşit şekilde dökün.

• 6

  İkinci, daha küçük hamur parçasını üst kabuk oluşturmak için bir daire şeklinde açın. Dikkatlice muhallebi dolgusunun üzerine yerleştirin. Pastayı kapatmak için üst ve alt kabukların kenarlarını birleştirin. Üst kabuğun üzerine bolca 50 gram (1/3 su bardağı) çam fıstığı serpin.

• 7

  45-50 dakika veya hamur altın kahverengi olana ve çam fıstıkları kızarana kadar pişirin. Çam fıstıkları çok hızlı kızarırsa, pastanın üzerini alüminyum folyo ile gevşekçe örtebilirsiniz. Muhallebinin düzgün bir şekilde donması için Torta della Nonna'yı tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın, kalıptan çıkarmadan önce bu çok önemlidir.

• 8

  Tamamen soğuduktan sonra, pastayı kelepçeli kalıptan dikkatlice çıkarın. Servis yapmadan hemen önce bolca pudra şekeri serpin. Bu klasik pasta, narin lezzetlerinin parlaması için oda sıcaklığında en iyi şekilde tadılır.