Berliner Pfannkuchen / Krapfen (Alman Jöleli Donutları)

• Süt150 ml (ılık)
• Pudra Şekeri50 gram
• Şeker60 gram
• Tuzsuz Tereyağı60 gram (yumuşatılmış)
• Yumurta2 büyük
• Sade Un500 gram
• Limon Kabuğu Rendesi1 limondan
• Yaş Maya20 gram (veya 7 gram aktif kuru maya)
• Reçel150 gram
• Bitkisel Yağ1.5-2 litre
• Tuz1 tutam

Nasıl Yapılır

• 1

  Küçük bir kapta 150 ml ılık sütü, 1 çay kaşığı şeker ve 20 gram taze maya (veya 7 gram aktif kuru maya) ile karıştırın. Nazikçe karıştırın ve köpürene kadar 5-10 dakika bekletin. Bu, mayanın aktif ve kullanıma hazır olduğunu gösterir.

• 2

  Geniş bir karıştırma kabında 500 gram sade unu kalan 59 gram şeker, bir tutam tuz ve bir limonun rendelenmiş kabuğu ile birleştirin. Ortasına bir oyuk açın ve aktifleşmiş maya karışımını dökün.

• 3

  Karışıma iki büyük yumurta ve 60 gram yumuşatılmış tuzsuz tereyağı ekleyin. Hamuru elinizle veya hamur kancası takılı bir stand mikseri ile 10-15 dakika boyunca pürüzsüz, elastik ve yapışkan olmayana kadar yoğurun.

• 4

  Hamuru top haline getirin, hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun, temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve ılık bir yerde 1-1.5 saat veya iki katına çıkana kadar kabarmaya bırakın. Kabarık donutlar için sabır anahtardır!

• 5

  Hamurun gazını nazikçe alın ve hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 1.5 cm kalınlığında açın. Yuvarlak bir kesici (yaklaşık 7-8 cm çapında) kullanarak 10-12 daire kesin. Kenar parçalarını bir kez daha açabilirsiniz.

• 6

  Hamur dairelerini unlanmış bir fırın tepsisine aralarında boşluk bırakarak yerleştirin. Üzerini bir havluyla gevşekçe örtün ve ılık bir yerde 30-45 dakika daha, belirgin şekilde kabarıncaya kadar tekrar mayalanmaya bırakın.

• 7

  Derin bir tencerede veya Hollanda fırınında 1.5-2 litre sıvı yağı 170°C (340°F) sıcaklığa ısıtın. Her seferinde 2-3 Krapfen'i dikkatlice sıcak yağa bırakın. Her iki tarafını da 2-3 dakika kadar kızarana ve kabarana kadar kızartın, ortasında belirgin açık renkli bir "halka" oluşacaktır.

• 8

  Krapfen'leri delikli bir kaşıkla çıkarın ve fazla yağını süzmek için kağıt havlu üzerine koyun. Hafifçe soğuduktan ancak hala sıcakken, uzun, ince uçlu bir krema torbası kullanarak yaklaşık 1 yemek kaşığı meyve reçeli ile doldurun. Servis yapmadan önce bolca pudra şekeri serpin.