Kougelhopf: Geleneksel Alsas Brioche Keki

• Süt200 ml ılık
• Kuru Üzüm100 gram sarı
• Rom2 yemek kaşığı koyu
• Pudra Şekeriüzeri için
• Şeker100 gram toz
• Tereyağı150 gram tuzsuz, eritilmiş ve soğutulmuş
• Yumurta3 adet büyük boy
• Buğday Unu500 gram çok amaçlı
• Limon Kabuğu Rendesi1 çay kaşığı
• Maya20 gram taze ekmek mayası (veya 7 gram aktif kuru maya)
• Badem20 adet kabuksuz bütün
• Tuz1 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Küçük bir kapta 100 gram sarı kuru üzümü en az 30 dakika, vaktiniz varsa daha uzun süre 2 yemek kaşığı koyu romda ıslatın, güzelce şişmelerini sağlayın. Başka bir kapta, 20 gram taze ekmek mayasını (veya 7 gram aktif kuru mayayı) 200 ml ılık süte (yaklaşık 37°C/98°F) bir tutam şekerle karıştırın, ardından köpürene kadar 5-10 dakika bekletin, bu mayanın aktif olduğunu gösterir.

• 2

  Büyük bir karıştırma kabında (veya mikserin kabında) 500 gram çok amaçlı unu, 100 gram toz şekeri, 1 çay kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesini birleştirin. Kuru malzemelerin ortasına bir çukur açın.

• 3

  Aktifleşen maya karışımını ve 3 adet büyük boy yumurtayı çukura dökün. Düşük hızda (veya tahta bir kaşıkla) karıştırmaya başlayın, kuru malzemeleri yavaş yavaş karıştırın. Kabaca bir hamur oluştuğunda, 150 gram eritilmiş ve soğutulmuş tuzsuz tereyağını azar azar ekleyin. Hızı artırın ve hamuru 10-15 dakika pürüzsüz, elastik olana ve kabın kenarlarından ayrılana kadar yoğurun. Bu uzun yoğurma, hafif bir brioche için gerekli olan glüteni geliştirir.

• 4

  Islatılmış kuru üzümleri (gerekirse suyu süzülmüş) hamura eşit şekilde dağılana kadar nazikçe karıştırın. Bu aşamada fazla karıştırmayın; sadece kuru üzümlerin karıştığından emin olun.

• 5

  22-24 cm'lik (9-10 inç) bir Kougelhopf kalıbını tereyağıyla cömertçe yağlayın. Kalıbın altındaki girintilere 20 adet kabuksuz bütün badem yerleştirin. Bunlar kekin üstünde güzel bir desen oluşturacaktır.

• 6

  Hamuru hazırlanan Kougelhopf kalıbına aktarın. Kalıbı temiz bir mutfak havlusuyla gevşekçe örtün ve sıcak, hava akımı olmayan bir yerde 1,5 ila 2 saat, veya hamur iki katına çıkana ve neredeyse kalıbın üstüne ulaşana kadar mayalanmaya bırakın. Hafif ve havadar bir doku için sabır anahtardır.

• 7

  Fırınınızı 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Kougelhopf'u orta rafta 45-55 dakika pişirin, veya üzeri derin altın rengi olana ve ortasına sokulan tahta bir şiş temiz çıkana kadar. Çok hızlı kızarıyorsa, son 15-20 dakika folyo ile gevşekçe kapatabilirsiniz.

• 8

  Piştikten sonra, Kougelhopf'u fırından çıkarın ve tel ızgaraya dikkatlice ters çevirmeden önce kalıpta yaklaşık 10-15 dakika soğumaya bırakın. Bu, kekin çökmeden oturmasını sağlar. Servis yapmadan önce, klasik bir bitiş için bolca pudra şekeri serpin.