Galaktoboureko: Şerbetli Yunan Muhallebili Yufka Böreği

• Şeker450 gr şeker (300 gr şurup için, 150 gr krema için)
• Süt1 litre tam yağlı süt
• Çubuk tarçın1 çubuk tarçın
• Bal1 yemek kaşığı bal
• İrmik150 gr ince irmik
• Yufka1 paket (450 gr) yufka hamuru, çözülmüş
• Su250 ml su (şurup için)
• Tereyağı200 gr tuzsuz tereyağı, eritilmiş
• Yumurta4 büyük yumurta
• Limon kabuğu rendesibir limon kabuğu şeridi (şurup için), bir tutam (krema için)
• Vanilya özütü1 çay kaşığı vanilya özütü

Nasıl Yapılır

• 1

  Orta boy bir tencerede 300 gr şeker, 250 ml su, bir limon kabuğu şeridi ve 1 çubuk tarçını birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın ve hafifçe koyulaşana kadar 5-7 dakika pişirin. Ocaktan alın, 1 yemek kaşığı balı karıştırın ve tamamen soğumasını bekleyin. Bu, çıtır yufka için çok önemlidir.

• 2

  Büyük bir tencerede 150 gr ince irmiği ve 150 gr şekeri çırpın. 1 litre tam yağlı sütü pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak, karışım belirgin şekilde koyulaşana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.

• 3

  İrmik karışımını ocaktan alın. Hemen 4 büyük yumurtayı tek tek çırpın, her birinin bir sonrakini eklemeden önce tamamen karıştığından emin olun. 1 çay kaşığı vanilya özütü ve bir tutam limon kabuğu rendesi ekleyin. Muhallebi zengin ve pürüzsüz olmalıdır.

• 4

  Fırını 175°C'ye (350°F) ısıtın. 25x35 cm'lik (10x14 inç) bir fırın tepsisini 50 gr eritilmiş tuzsuz tereyağı ile cömertçe yağlayın. Tepsiye 6-8 yaprak yufka hamuru serin, her bir yaprağı bir sonrakini eklemeden önce hafifçe eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Kenarların tepsiden dışarı taşmasına dikkat edin.

• 5

  Sıcak muhallebiyi yufka tabanının üzerine eşit şekilde dökün. Spatula ile üstünü düzeltin. Taşma yapan yufka kenarlarını dikkatlice muhallebinin üzerine doğru katlayın. Muhallebiyi tekrar 6-8 yaprak yufka ile kapatın, her bir yaprağı tekrar cömertçe eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.

• 6

  Keskin bir bıçak kullanarak, üst yufka tabakasını servis büyüklüğünde kareler veya elmaslar şeklinde nazikçe kesin, sadece üst katmanlardan geçin, muhallebiyi kesmeyin. Bu, şerbetin nüfuz etmesine yardımcı olur ve yırtılmayı önler. 50-60 dakika veya yufka derin altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin.

• 7

  Sıcak galaktoboureko'yu fırından çıkar çıkmaz, tamamen soğuk şerbeti yavaşça ve eşit şekilde tüm yüzeye dökün. Tatmin edici bir cız sesi duyacaksınız. Tatlıyı oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın, ardından en iyi lezzet ve doku için en az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

• 8

  Soğuduktan sonra kesilen çizgiler boyunca dilimleyin. Soğuk olarak, belki biraz tarçın serpilmiş şekilde, çıtır yufka ve kremsi, şerbetli muhallebinin enfes kontrastı için servis yapın. Yunan pasta mükemmelliğinin gerçek tadını çıkarın.